[发明专利]一种青稞仁即食休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞仁食品的制备方法，以发芽青稞仁为主要原料进行制备，其特征在于，该青稞仁食品中可溶性纤维平均值不低于7％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.2％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.4％，优选的，可溶性纤维平均值为7.65％；

优选的，该青稞仁食品中可溶性糖含量不低于5.2％，优选的，可溶性糖含量不低于5.3％，优选的，可溶性糖含量不低于5.4％，优选的，可溶性糖含量平均值在5.55％。

2.根据权利要求1所述的青稞仁食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：发芽青稞仁培育步骤；步骤2：煮制步骤；步骤3：冷冻干燥步骤；步骤4：炒制步骤；步骤5：调味步骤；

优选的，步骤1发芽青稞仁培育步骤包括：将饱满完整青稞籽粒清洗干净，培育至发芽；

优选的，在育种容器中培育至发芽；

优选的，育种容器底部附有用水喷洒润湿的双层脱脂棉纱布；

优选的，育苗容器中的青稞籽粒上层再附有用水喷洒润湿双层脱脂棉纱布；

优选的，水为蒸馏水；

优选的，将育种容器放置在35-39℃培养箱中；更优选的培养箱温度为37℃；

优选的，培养1-3天；更优选的，培养2天；

优选的，每8-15h往纱布上喷水一次，保持纱布湿润；更优选的，每8-15h喷水一次；

优选的，胚芽为2mm-5mm。

3.根据权利要求1-2中任一所述的青稞仁食品的制备方法，其特征在于，步骤2的煮制方法：将发芽青稞放入压力容器，加入饮用水和食用盐煮制，使青稞籽粒均匀开花，开花口径为0.7cm-1cm，深度为0.2cm-0.4cm；

优选的，发芽青稞与水的比例为1:3；

优选的，煮制时间为0.5-1h；

优选的，食盐的量为发芽青稞量的8-12％(重量)，更优选的为10％(重量)；

优选的，压力容器的压力为0.097MPa-0.375MPa；更优选的，压力容器的压力为0.3Mpa或0.355MPa。

4.根据权利要求1-3中任一所述的青稞仁食品的制备方法，其特征在于，步骤3：冷冻干燥：将煮制好的发芽青稞的水沥出，将青稞放入冷冻库(-80℃)中预冻4-6h，然后置于冷冻干燥设备中冷冻干燥1-2天，水分含量小于1-3％，得到结构蓬松的青稞籽粒；

优选的，预冻时间为5小时；

优选的，冷冻干燥时间为1.5天。

5.根据权利要求1-4中任一所述的青稞仁食品的制备方法，其特征在于，步骤4：炒制：将食用油均匀涂到锅底，使油温达到80-110℃，翻炒2min。

6.根据权利要求1-5中任一所述的青稞仁即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤5：调味：将炒制后的青稞取出，加入10-30％调味料拌匀，得到不同口味青稞产品；

优选的，调味料为15-25％；更优选的，调味料为20％。

7.一种青稞仁食品，其维生素B2的含量不低于1.8％，优选的，维生素B2的含量不低于2％。

8.一种青稞仁食品，其可溶性膳食纤维含不低于7％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.2％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.4％，优选的，可溶性膳食纤维的含量不低于7.5％。

9.一种青稞仁食品，其可溶性低聚糖含量不低于5.4％，优选的，可溶性糖含量不低于5.3％，优选的，可溶性糖含量不低于5.4％，优选的，可溶性低聚糖含量不低于5.5％。

10.一种青稞仁食品，其根据权利要求1-6所述任一方法制备得到；优选的，青稞仁食品可为原味青稞仁、蒜味青稞仁、烧烤味青稞仁、香辣味青稞仁等。