[发明专利]一种青稞仁即食休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种青稞仁即食休闲食品及其制备方法。

背景技术

青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，且还含有丰富的膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分和微量元素，这些生物活性物质对维护人体健康有重要的利用价值，适宜脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等病症患者食用。青稞在发芽过程中可溶性低聚糖、可溶性膳食纤维以及B族维生素的含量上升，营养价值会提高，也更利于消化吸收。但青稞的消费以西藏青海当地为主，加工产品也比较单一，这影响了青稞消费范围及群体。

近年来，我国对于健康食品的要求日益增高，食品业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，按照原青稞的食用方法，藏族人民将其制成糌粑食用。目前这种食用方法存在“颗粒较大，食用后，口腔内易留下渣滓，吞咽困难”等口感问题，且不适合城市消费习惯。因此，如何开发一种便捷休闲、口感好、食用方便的青稞产品是目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感酥脆，流程简单，操作方便，高效经济，环境友好，便于推广的一种青稞仁即食休闲食品及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种青稞仁即食休闲食品的制备方法，以发芽青稞仁为主要原料进行制备，其中，该青稞仁食品中可溶性纤维平均值不低于7％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.2％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.4％，优选的，可溶性纤维平均值为7.65％；

优选的，该青稞仁食品中可溶性糖含量不低于5.2％，优选的，可溶性糖含量不低于5.3％，优选的，可溶性糖含量不低于5.4％，优选的，可溶性糖含量平均值在5.55％。

与未发芽青稞仁相比，该食品可溶性纤维增加1-2％，平均值为7.65％，而可溶性糖含量上升1-1.5％，平均值在5.55％。

优选的，制备方法包括：步骤1：发芽青稞仁培育步骤；步骤2：煮制步骤；步骤3：冷冻干燥步骤；步骤4：炒制步骤；步骤5：调味步骤；

优选的，步骤1：发芽青稞仁培育：将饱满完整青稞籽粒清洗干净，培育至发芽；

优选的，在育种容器(例如育种盘)中培育至发芽；

优选的，育种容器(例如育种盘)底部附有用水喷洒润湿的双层脱脂棉纱布；

优选的，育苗容器(例如育种盘)中的青稞籽粒上层再附有用水喷洒润湿双层脱脂棉纱布；

优选的，水为蒸馏水；

优选的，育种容器(例如育种盘)放置在35-39℃培养箱中；更优选的培养箱温度为37℃；

优选的，培养1-3天；更优选的，培养2天；

优选的，每8-15h往纱布上喷水一次，保持纱布湿润；更优选的，每8-15h喷水一次；

优选的，胚芽为2mm-5mm。

优选的，步骤2：煮制：将发芽青稞放入压力容器(例如高压锅)，加入饮用水煮制，使青稞籽粒均匀开花，开花口径为发芽青稞的自然长度，深度为青稞半径至直径之间；

优选的，发芽青稞与水的比例为1:3；

优选的，煮制时间为0.5-1h；

优选的，食盐的量为发芽青稞量的8-12％，优选的为10％；

优选的，压力容器(例如高压锅)的压力为0.097MPa-0.375MPa；更优选的，压力容器的压力为0.3Mpa或0.355MPa。

优选的，步骤3：冷冻干燥：将发芽青稞的水沥出，将青稞放入冷冻库(低于-20℃)中预冻4-6h,然后置于冷冻干燥设备中冷冻干燥1-2天，水分含量小于1-3％，得到结构蓬松的青稞籽粒；

优选的，预冻时间为5小时；

优选的，冷冻干燥时间为1.5天。

优选的，步骤4：炒制：将食用油(例如用刷子)均匀涂到锅底，使油温达到80-110℃，翻炒2min。

步骤5：调味：将炒制后青稞取出，加入10-30％调味料拌匀，得到不同口味青稞产品；

优选的，调味料为15-25％；更优选的，调味料为20％；

优选的，调味料为蒜头粉、香辣粉、烧烤粉等，例如味好美蒜头粉、味之源香辣粉、味之源烧烤粉等。

优选的，青稞产品可为原味青稞仁、蒜味青稞仁、香辣味青稞仁、烧烤味青稞仁等。

本发明还提供一种青稞仁食品，其维生素B2的含量不低于1.8％，优选的，维生素B2的含量不低于2％。