[发明专利]一种艾草黄酒的制备工艺

权利要求书

1.一种艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；

S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；

S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；

S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：

S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；

S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；

S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；

S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；

S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；

S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。

2.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述艾草碎屑的制备方法包括如下步骤：

a、对艾草进行挑拣，选取叶片完整的艾草叶，去除艾草中的梗；

b、将挑拣好的艾草用清水进行清洗；

c、将洗好的艾草烘干；

d、将烘好的艾草剪成0.5cm²的小块；

e、将剪好的艾草碎屑通过纱布包裹，放置在蒸笼上进行高温蒸煮杀菌，时间为2分钟，然后冷却备用。

3.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，在浸泡红小米期间及时换水并搅拌，换水频率为12小时一次。

4.如权利要求3所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，浸米的水温保持在25℃。

5.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，蒸煮过程中每隔10分钟浇淋1次热水，热水的温度保持在80℃。

6.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，加入的大曲重量占米饭的13～19％，加入的红曲重量占米饭的2～4％，加入的小曲重量占米饭的0.5～1.5％，加入的艾草碎屑重量占米饭的3～7％，加入的纯水料水比为1：1.5～2.5。

7.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，主发酵第一天开耙四次，四次开耙过后，每天进行2～3次开耙，保持温度在24～30℃。

8.如权利要求7所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，第一次开耙在落缸后的第11～20小时内，第二次开耙在第一次开耙后的第4～5小时内，第三次开耙在第二次开耙后的第6～8小时内，第四次开耙在第三次开耙后的第4～6小时内。

9.如权利要求8所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，前四次开耙需要将温度保持在24～30℃。