[发明专利]一种艾草黄酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种艾草黄酒的制备工艺，通过对红小米进行浸泡、蒸煮，并在蒸煮时浇浴热水，使得红小米充分糊化，糊化后的红小米通过加入大曲、小曲、红曲、纯水和艾草进行主发酵，以及后续的后发酵，最终制得艾草黄酒。通过艾草叶参与米团的发酵，使得黄酒中含有大量的艾草营养物质，丰富了黄酒的功能，也将艾草添加到许多人的引用食谱中，对于引用者的身体健康具有巨大的好处。

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，具体涉及一种艾草黄酒的制备工艺。

背景技术

黄酒是中华民族特产，是中国最古老且独特的酒种，源于商周。黄酒不仅是饮品，还可作中药药引，也可作调味料。黄酒可补虚顺气，酒精度含量低，黄酒中含可清除自由基的生物活性成分如多酚、类黑精及谷胱甘肽等，预防心血管疾病，抗癌，可保持人体气血平衡，增强抗病能力，可延迟衰老，强健身体，延年益寿，长期适量饮用黄酒可滋补肝肾，活血舒筋，开胃健脾，静心安神，增强机体抗疲劳能力。黄酒也叫“液体蛋糕”，富含21种氨基酸，其中包含8种人体不能通过自身合成必须从食物中摄取的必需氨基酸，以及多种未知氨基酸。

改革开放以来，黄酒经过长时间的技术、设备改革及产品开发，产品质量得到很大程度的提高。不仅提高了黄酒的产量，质量、品种、档次也得到了很大程度的提高。近几年来黄酒工业涌现出低酒精度黄酒、气泡型黄酒、果味黄酒、滋补黄酒、强化型黄酒等大量黄酒新品种。

艾草(Vaniot)，又叫艾蒿、艾叶，为多年生草本植物，食用艾草的植株具有浓厚的艾草特有的香气，叶子较厚，叶子表面有灰白色短的绒毛，艾草的花期为9月～10月，全草皆可入药。食用艾草中富含挥发油、桉叶烷、黄酮类、三萜类成分以及多种微量元素，还富含脂肪、蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。艾草中总黄酮含量高达5.5％，其中中富含4种黄酮，分别是异泽兰黄素、金合欢素、芹黄素和香叶木素；具有巨大的药用价值。

目前并没有将艾草与黄酒结合的工艺，如何调和艾草与黄酒内的营养元素，使得黄酒的滋补效果更上一层，也是现有技术中并未涉及到的内容。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种艾草黄酒的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种艾草黄酒的制备工艺，包括如下步骤：

S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；

S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；

S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；

S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：

S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；

S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；

S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；

S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；

S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；

S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。