[发明专利]一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物及其应用。

背景技术

微生物广泛于存在于自然界中，在食品加工中，不可避免的会带入一定类型和数量的微生物，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。每年我国因微生物污染食品导致的损失令人咋舌。微生物的污染不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能造成食物中毒，危害人体的健康。

目前市售的糕点，包括蛋糕、西点、饼类等，有一类为充气包装，保质期达到3～6个月，有相当大的市场销售额，2016年国内产值超过1千亿元。为了使食物在保质期内控制微生物的数量，糕点类食品中水分含量高的品种，会加入一定数量的化学防腐剂，比如脱氢乙酸钠、山梨酸钾等等，化学杀菌剂大多含有或潜在含有一定程度的危害性，同时化工合成生产产生废液，污染大，对生态环境也会造成不利影响。随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，化学杀菌剂逐渐被消费者所排斥，而天然、安全杀菌剂的研究开发越来越重要。

近年来，食品安全越来越重视，国内外对于安全、天然的保鲜剂研究成为热点方向。利用微生物的发酵产物来达到抑制、杀灭微生物的目的,“以其人之道还治其人之身”，安全、环保、有效。由于糕点加工需要180～200℃的加热处理，能几乎把所有微生物杀死，感染微生物的途径为糕点冷却后外界环境在糕点表面的污染，此时采用天然外喷保鲜剂组合物配合酒精进行外部喷洒处理，能在糕点表面形成一层抑菌保护膜，阻止微生物的侵入，这种方法非常有效，可以降低甚至不需添加化学防腐剂，提升了食品的安全性。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物，提高糕点的安全性。

本发明的技术构思是选择天然的杀菌抑菌型微生物发酵代谢产物为主要原料，确保天然、安全、无毒。利用三种具备抑菌、杀菌作用的天然组分，进行复配，利用各组分之间的互补、协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和广谱性。

本发明的另一目的在于提供上述用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物的应用方法。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物，该组合物原料均来自于微生物发酵产物或生物提取产物，各种组分在组合物中的重量份数分别为：乳酸菌发酵液喷雾干燥粉30～60、溶菌酶25～55、纳他霉素5～20。

乳酸菌中具备抑菌作用的菌株已经得到证实，在发达国家中，比如日本已经成熟应用于食品的防腐保鲜，在我国尚是初步应用阶段，具备抑菌效果的特定乳酸菌发酵液具有广谱抑菌效果，而且酸性的环境有助于溶菌酶保持活性，发挥杀菌作用；溶菌酶从鸡蛋清中提取出来，主要作用为抑制腐败细菌，对于革兰氏阳性菌效果明显，对革兰氏阴性菌，例如乳酸菌、双歧杆菌，以及霉菌没有抑制作用；纳他霉素为具备杀死真菌能力的天然防腐剂，但对细菌不起作用。上述几种原料本身在抑菌不同类型微生物方面能起到互补、协同作用。均来源于天然生物提取。

上述用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物可应用于糕点、调味品、饮料、生鲜食品等领域的抑菌。

本发明的用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物广谱抗菌、高效、天然、安全、无毒、使用方便，可用于糕点表面腐败微生物的杀菌抑菌；使用时，组合物或采用食用酒精或油脂溶剂分散稀释后使用，或者是采用可溶性淀粉、海藻糖等其他载体混合使用，再将其添加到冷加工糕点中杀灭常见有害菌，达到防腐的效果，提高食品的安全性、延长保质期。

与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：

本发明产品取材天然、安全、无毒；在糕点中加入本发明产品不会产生化学类型食品添加剂的不良口感；本发明产品还可应用于调味品、饮料、生鲜食品等领域的抑菌。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。本实施方案，参照GB15979《一次性使用卫生使用卫生用品卫生标准》附录C：产品杀菌性能、抑菌性能与稳定性测试方法：C4溶出性抗(抑)菌产品抑菌性能试验方法。

以下实施例中使用的乳酸菌发酵液喷雾干燥粉购于广州市微生物研究所；溶菌酶购于广西南宁庞博生物工程有限公司；纳他霉素购于丹尼斯克(中国)有限公司。

实施例1