[发明专利]一种浑浊型养生茶啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒及其加工技术领域，具体尤其涉及一种浑浊型养生茶啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒作为一种传统的低酒精饮品，深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对养生保健越来越重视。养生茶啤酒的出现正是可以满足消费者的不同需求。茶叶作为世界三大饮料之一，不仅香气独特、滋味浓厚，而且具有抗氧化、抗衰老、降糖、降脂等功效。此外，具有藏红花的活血化瘀、凉血解毒，灵芝的增强免疫、护肝解毒，猴头菇的健胃助消化等功效，同时又具有防癌、美容养颜等奇效，现有茶啤酒饮料还未有出现将藏红花应用到茶啤酒的先例。

发明内容

为此，本发明提出一种浑浊型养生茶啤酒及其制备方法，在畅饮啤酒的同时，保护好身体，丰富啤酒的口味和养生功能。

本发明通过如下手段实现：

一种浑浊型养生茶啤酒，包括如下质量份数的材料，大麦芽50-60份、小麦芽25-35份、啤酒花15-20份、高活性干酵母8-12份、啤酒复合酶15-25份、红茶10-15份、铁观音15-30份、猴头菇多糖粉末7-15份、灵芝粉末1-3份、藏红花粉末1-2份、水300-400份。

优选地，所述的猴头菇多糖粉末可由猴头菇替代。

一种浑浊型养生茶啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备茶粉：选取红茶和铁观音毛茶在40-55℃下烘干，按照质量比1:1-1:2混合得到30-45份混合毛茶，并置于粉碎机中粉碎至200目；

(2)处理养生添加物粉末：猴头菇多糖粉末、灵芝粉末和藏红花粉末，将猴头菇多糖粉末、灵芝粉末、藏红花粉末分别烘干，并混合均匀，得到10-20份混合养生原料；

(3)麦芽糊化：将大麦粉、小麦粉、水混合进行糊化；

(4)麦芽糖化：在糊化后的产物中加入啤酒复合酶，进行糖化；

(5)麦汁过滤：将糖化后的麦汁置于过滤设备中进行过滤；

(6)煮沸麦汁：将澄清的麦汁煮沸0.5-1.5小时；

(7)添加酒花并二次煮沸：在煮沸的麦汁中添加比利时啤酒酒花，二次煮沸1-1.5小时；

(8)混合发酵：将将混合后的毛茶、混合后的养生原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵15-20天；在16-19℃的温度下，发酵7-10天；

(9)杀菌灌装，制得浑浊型养生茶啤酒。

本发明有益效果：本发明通过添加使用的红茶和铁观音，充分保留了茶叶的有效成分，且茶叶的香气可柔化啤酒的苦涩味；在啤酒中添加猴头菇多糖粉末、灵芝粉末和藏红花粉末，使得该款啤酒具有藏红花的凉血解毒，灵芝的增强免疫、护肝解毒，猴头菇的健胃助消化等功效，同时又具有防癌、美容养颜等奇效；创造性的将藏红花与茶粉有机结合，开创新型茶啤酒，啤酒浑浊，不同于以往任何一种啤酒，口感浓厚，本发明酿造养生啤酒的工艺简单，生产成本低，易于工业化生产。

具体实施方式：

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：

具体实施例一

一种浑浊型养生茶啤酒，包括如下质量份数的材料，大麦芽50-60份、小麦芽25-35份、啤酒花15-20份、高活性干酵母8-12份、啤酒复合酶15-25份、红茶10-15份、铁观音15-30份、猴头菇多糖粉末7-15份、灵芝粉末1-3份、藏红花粉末1-2份、水300-400份。

优选地，所述的猴头菇多糖粉末可由猴头菇替代。

优选地，一种浑浊型养生茶啤酒，包括如下质量份数的材料，大麦芽54份、小麦芽28份、啤酒花18份、高活性干酵母10份、啤酒复合酶20份、红茶2份、铁观音22份、猴头菇多糖粉末9份、灵芝粉2份、藏红花粉末1.4份、水367份。

一种浑浊型养生茶啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备茶粉：选取红茶和铁观音毛茶在40-55℃下烘干，按照质量比1:1-1:2混合得到30-45份混合毛茶，并置于粉碎机中粉碎至200目；

(2)处理养生添加物粉末：猴头菇多糖粉末、灵芝粉末和藏红花粉末，将猴头菇多糖粉末、灵芝粉末、藏红花粉末分别烘干，并混合均匀，得到10-20份混合养生原料；

(3)麦芽糊化：将大麦粉、小麦粉、水混合进行糊化；

(4)麦芽糖化：在糊化后的产物中加入啤酒复合酶，进行糖化；

(5)麦汁过滤：将糖化后的麦汁置于过滤设备中进行过滤；

(6)煮沸麦汁：将澄清的麦汁煮沸0.5-1.5小时；