[发明专利]一种芡实山药面及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食及其制备工艺，具体涉及一种芡实山药面及其制备工艺。

背景技术

面食起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

如今，面条的风味和口味成为了面条喜爱者追逐的新潮，各种各样的新口味层出不穷，但为了满足苗条味道的同时，往往忽略了面条的营养价值，而在面条加工制备的过程中，为了面条的口感会加入一些化学物质，食用这些面条过多将导致人体亚健康，破坏了面条本身应有的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种芡实山药面及其制备工艺，它的风味口感俱佳，保存了面条本身大部分的营养成分，富含营养保健物质，具有除寒补齐，益肾固精，降低血压、延缓衰老的食用价值，其制备方法可用于工业化批量生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为，一种芡实山药面由以下重量份数的原料组成：面粉60-70份、水70-80份、芡实8-10份、山药8-10份、谷朊粉2-4份、豇豆粉2-4份、蜂蜜4-6份、添加剂0.1-0.3份。

一种芡实山药面的制备工艺包括以下步骤：一、通过人工进行芡实、山药的挑选，除去已损坏或已经不含营养成分的芡实和山药，将优选的芡实和山药去皮，再有粉碎机将其混合粉碎，将粉碎后的混合物放置于无菌环境下的容器中静置沉淀；二、取出静置后的混合物与优选的成品面粉同时混合并加入大量的饮用水，此时加入谷朊粉、豇豆粉、蜂蜜和适量的添加剂，将混合物投入搅拌机搅拌；三、搅拌后，将混合物投入和面机进行和面工作，和面完成后将面块投入至面条机进行分块、切条、熟化处理，得到芡实山药面；四、将成型的面条放置于无菌环境中自然冷却至常温后进行包装，将明天装入包装袋封口即可。食用时，打开包装袋封口，将面条投入至沸腾的开水中，加入适当的食用盐和其它佐料，煮制少许时间即可食用。

所述的混合物粉碎至70-80目，有利于混合物于面粉的充分融合，保证了面条食用时口感均匀。

所述的静置沉淀时间为10-15分钟。粉碎后的芡实山药混合物静置10-15分钟，即可分离其本身所含的杂质，又避免了其本身的营养成分流失。

所述的混合搅拌时间为20-30分钟。混合搅拌20-30分钟不仅保证了面条食用时的嚼劲，也能够将混合物中的营养成分充分混合。

所述的包装为真空包装。面条通过真空包装避免了面条与外部空气的直接接触导致氧化变质，加长了面条的保质期。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的风味口感俱佳，保存了面条本身大部分的营养成分，富含营养保健物质，具有除寒补齐，益肾固精，降低血压、延缓衰老的食用价值，其制备方法可用于工业化批量生产。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种芡实山药面由以下重量份数的原料组成：面粉60份、水70份、芡实8份、山药8份、谷朊粉2份、豇豆粉2份、蜂蜜4份、添加剂0.1份。

一种芡实山药面的制备工艺包括以下步骤：一、通过人工进行芡实、山药的挑选，除去已损坏或已经不含营养成分的芡实和山药，将优选的芡实和山药去皮，再有粉碎机将其混合粉碎，将粉碎后的混合物放置于无菌环境下的容器中静置沉淀；二、取出静置后的混合物与优选的成品面粉同时混合并加入大量的饮用水，此时加入谷朊粉、豇豆粉、蜂蜜和适量的添加剂，将混合物投入搅拌机搅拌；三、搅拌后，将混合物投入和面机进行和面工作，和面完成后将面块投入至面条机进行分块、切条、熟化处理，得到芡实山药面；四、将成型的面条放置于无菌环境中自然冷却至常温后进行包装，将明天装入包装袋封口即可。食用时，打开包装袋封口，将面条投入至沸腾的开水中，加入适当的食用盐和其它佐料，煮制少许时间即可食用。