[发明专利]一种宠物食用鸡肝奶酪酥脆棒及其制备方法

权利要求书

1.一种宠物食用鸡肝奶酪酥脆棒，其特征在于，按重量份数计，包括20-30份奶酪酥脆棒和70-80份鸡肝肉层；

所述奶酪酥脆棒包括5-10份米粉、5-8份鸡肉粉、2-6份糯米粉、2-6份乳清粉、2-6份鲜奶酪、1-6份甘油、1-5份预糊化木薯淀粉和0.1-2份β胡萝卜素；

所述鸡肝肉层包括30-40份鸡胸肉、10-15份鸡骨泥、10-15份鸡肝、10-15份花生碎、1-2份鸡骨蛋白、1-2份复合磷酸盐、0.1-2份鸡肉香精、0.1-2份食用盐、0.1-2份焦糖色素和0.05-2份亚硝酸钠。

2.一种权利要求1所述的宠物食用鸡肝奶酪酥脆棒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)制备奶酪酥脆棒

a、取5-10份米粉、5-8份鸡肉粉、2-6份糯米粉、2-6份乳清粉、2-6份鲜奶酪、1-6份甘油、1-5份预糊化木薯淀粉和0.1-2份β胡萝卜素加入斩拌机中，混合均匀；

b、双螺杆挤压膨化机预热0.5h，将步骤a的混料加入双螺杆挤压膨化机中，经挤压膨化成型后挤出；

c、将步骤b的挤出料冷却得奶酪酥脆棒，切割成长度为8cm；

d、在步骤c的产品中挑选出形状、长度合格的产品，依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，合格产品置于干燥环境中待用；

(2)制备鸡肝肉层

a、将鸡肝和鸡胸肉分别经过孔径为16mm和10mm的网板粗绞一遍，将鸡肝和鸡胸肉斩拌成泥；

b、取30-40份鸡胸肉、10-15份鸡骨泥、10-15份鸡肝加入搅拌机中，再加入1-2份鸡骨蛋白、1-2份复合磷酸盐、0.1-2份鸡肉香精、0.1-2份食用盐、0.1-2份焦糖色素和0.05-2份亚硝酸钠进行搅拌，最后加入10-15份花生碎，混合均匀后出料；

c、将步骤b的混料采用案板加工，用4mm厚度的模具擀成长度8cm、宽度7.5cm的鸡肝肉饼状；

(3)将步骤(2)的鸡肝肉层包裹在步骤(1)的奶酪酥脆棒外层，冷却至15℃以下后送入烤房，控制烘烤温度为65℃±5℃，烘干至水分含量为14～18wt％，制得鸡肝奶酪酥脆棒；

(4)在步骤(3)的鸡肝奶酪酥脆棒中挑选出水分、颜色和形状合格的产品，依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的水分含量为14～18wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。