[发明专利]一种腊肉的制备方法

权利要求书

1.一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、选材，选取农村散养的土黑猪的猪肉；b、腌制，将土黑猪肉切片后，将热盐涂抹于涂黑猪肉上，得到腌制土黑猪肉，其中土黑猪肉、热盐的重量比为1:0.02-0.07，热盐是指温度为30-50℃的盐；c、加料密封，将如下重量份的物质：大茴4份，花椒2份、陈皮2份、白芷1份、小茴1份配备成混合料，并将混合料研磨成0.01mm-0.5mm的细末，将混合料与腌制土黑猪肉按重量比为5%混合后密封10天；d、晒制，将加料密封后的腌制土黑猪肉取出晒1-3天；e、熏烤，配置熏料，将经过晒制的土黑猪肉采用熏料在烟熏室中无明火烟熏1-2天，其中，所述熏料包括如下成分：锯梢、樟树枝、茯苓皮、苍术须。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，在加料密封的过程中所述混合料还包括0.1-3份的花椒，1-3份的白醋。

3.根据权利要求1所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，在烟熏的过程中还包括对烟熏室抽湿换气。

4.根据权利要求4所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，所述抽湿换气是通过在烟熏室安装抽风扇实现。

5.根据权利要求1所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，所述熏料的各组成成分的重量份为：锯梢4-10份、樟树枝2-5份、茯苓皮3-8份、苍术须4-7份。