[发明专利]一种腊肉的制备方法

说明书

本发明涉及肉制品加工领域，特别是一种腊肉的制备方法，包括如下步骤：a、选材，选取农村散养的土黑猪的猪肉；b、腌制，将土黑猪肉切片后，将热盐涂抹于涂黑猪肉上，得到腌制土黑猪肉；c、加料密封，将如下重量份的物质：大茴4份，花椒2份、陈皮2份、白芷1份、小茴1份配备成混合料，并将混合料研磨成0.01mm‑0.5mm的细末，将混合料与腌制土黑猪肉按重量比为5%混合后密封10天；d、晒制，将加料密封后的腌制土黑猪肉取出晒1‑3天；e、熏烤，配置熏料，将经过晒制的土黑猪肉采用熏料在烟熏室中无明火烟熏1‑2天。其制备方法简单易记，方便年轻人操作，同时根据本发明提供的方法制备的腊肉味香、色美。

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，特别是一种腊肉的制备方法。

背景技术

众所周知，新鲜的猪肉存放时间短，存放不便，为了能够吃到美味健康的猪肉，人们通常把猪肉制作成腊肉。现在中国传统肉制品市场上，腊肉已是典型的代表，主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉的主要特点是风味独特、可贮性佳，在中国南北均有出产，但同一品种，会产地不同、加工方法等也不同而各具特色，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

腊肉的食用方法有很多种，可以煮好后切成片直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭或者与蒜、芹菜、笋、香芋等蔬菜同炒，还可以做腊肉火锅，腊肉涮锅等等，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉也因色、香、味、形俱佳，故有“一家煮肉百家香”的美赞。

而现今社会节奏快，腊肉虽好吃，但也要会烹制，除了腊肉制品的产地，其他外省的人一般对于腊肉的吃法根本不知道，只能望而兴叹；也有很多人喜欢吃腊肉但不想花太多时间去做着吃，因为腊肉在做之前要用水浸泡一段时间或用温水清洗，再用水煮或蒸一段时间，才能食用，而由于腊肉是熏制的，表面的油渍与污渍也不易清洗干净，这些原因也会让他们无奈的放弃食用；还有些想吃想做的，但厨艺生疏，撑握不了炒制时的火候与辅料的搭配，也不得不放弃；由于腊肉是一种古老而传统的特色产品，基本上只有年纪大的人知道它的制作和食用方法与方式，对于现在的年轻人大部分都不知道怎么处理食用，不得不令人遗憾。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种腊肉的制备方法，其制备方法简单易记，方便年轻人操作，同时根据本发明提供的方法制备的腊肉味香、色美。

为实现上述技术目的，本发明采取的具体的技术方案为一种腊肉的制备方法，包括如下步骤：a、选材，选取农村散养的土黑猪的猪肉；b、腌制，将土黑猪肉切片后，将热盐涂抹于涂黑猪肉上，得到腌制土黑猪肉，其中土黑猪肉、热盐的重量比为1:0.02-0.07，热盐是指温度为30-50℃的盐；c、加料密封，将如下重量份的物质：大茴4份，花椒2份、陈皮2份、白芷1份、小茴1份配备成混合料，并将混合料研磨成0.01mm-0.5mm的细末，将混合料与腌制土黑猪肉按重量比为5%混合后密封10天；d、晒制，将加料密封后的腌制土黑猪肉取出晒1-3天；e、熏烤，配置熏料，将经过晒制的土黑猪肉采用熏料在烟熏室中无明火烟熏1-2天，其中，所述熏料包括如下成分：锯梢、樟树枝、茯苓皮、苍术须。

作为本发明的优选的技术方案，在加料密封的过程中还包括0.1-3份的花椒，1-3份的白醋。

作为本发明的优选的技术方案，在烟熏的过程中还包括对烟熏室抽湿换气。

作为本发明的优选的技术方案，所述抽湿换气是通过在烟熏室安装抽风扇实现。

作为本发明的优选的技术方案，所述熏料的各组成成分的重量份为：锯梢4-10份、樟树枝2-5份、茯苓皮3-8份、苍术须4-7份。

本发明的有益效果是：