[发明专利]山药挂面及其制备方法

权利要求书

1.山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐 2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。

2.根据权利要求1所述的山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐 3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。

3.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述山药为铁棍山药。

4.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。

5.权利要求1～4任一项所述山药挂面的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；

（2）将以下原料按照重量份配比：玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份混合，所得混合粉过筛，除去杂质；

（3）将上述山药泥、混合粉、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份混合，加入盐水快速搅拌15～20min，形成絮状面团，然后静置20～30min；

（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60～70s；

（5）将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为24.2～24.6℃，相对湿度 90～93%，时间为30min～40min；二区的温度为33.3～33.8℃、相对湿度87.2～88.4%，时间40min～50min；三区的温度为 42.3～42.6℃、相对湿度60.6～61.4%，时间70min～90min；

（6）将烘干后的面条切成包装要求的标准长度240mm，称重、 包装、 入库。

6.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中过筛指的是过120～150目筛。

7.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述盐水为食用盐 0.5～2份加水120～160份配制而成。

8.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（4）中压延得到的面片厚度分别是2.3mm、1.7mm、1.3mm、1.1mm。