[发明专利]山药挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药挂面及其制备方法。

背景技术

近年来，我国城乡居民粮食消费结构中，杂粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8％，而精米精面比例过高。由于膳食结构等多种原因，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的病率不断上升。研究表明，杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。

山药不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值，可以调节人体新陈代谢、降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。山药是著名的食药，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，所含麦角甾醇可转变为维生素D，有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效；山药还有抗肿瘤作用，可预防肝硬化和血管硬化、降脂降压的功效。正因为山药对人体有以上种种益处，山药面条一直是大家非常喜欢的一种食品。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐 2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。

优选的，上述山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐 3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。

优选的，上述山药挂面中，所述山药为铁棍山药。

其中，上述山药挂面中，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述山药挂面的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；

（2）将以下原料按照重量份配比：玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份混合，所得混合粉过筛，除去杂质；

（3）将上述山药泥、混合粉、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份混合，加入盐水快速搅拌15～20min，形成絮状面团，然后静置20～30min；

（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60～70s；

（5）将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为24.2～24.6℃，相对湿度 90～93%，时间为30min～40min；二区的温度为33.3～33.8℃、相对湿度87.2～88.4%，时间40min～50min；三区的温度为 42.3～42.6℃、相对湿度60.6～61.4%，时间70min～90min；

（6）将烘干后的面条切成包装要求的标准长度240mm，称重、 包装、 入库。

其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（2）中过筛指的是过120～150目筛。

其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（3）中所述盐水为食用盐 0.5～2份加水120～160份配制而成。

其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（4）中压延得到的面片厚度分别是2.3mm、1.7mm、1.3mm、1.1mm。

上述山药挂面原料中：

山药：山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、粗纤维、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃。

地瓜叶：地瓜叶中含有叶绿素、维生素A、C、E，植固醇、多酚、钾、铁、磷，以及丰富的抗氧化物，可以促进消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保护视力、延缓衰老和护肤等。