[发明专利]一株高产乙醇酵母及其与产酯酵母共生发酵提高传统发酵食品品质的方法有效
| 申请号： | 201711136361.9 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109810910B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 范光森;李秀婷;孙宝国;朱运平;滕超;郦金龙;杨然;许岱;富志磊 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/021;C12G3/022;A23L27/50;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 欧阳石文 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高产 乙醇 酵母 及其 共生 发酵 提高 传统 食品 品质 方法 | ||
1.一株酿酒酵母菌株，其特征在于：该酿酒酵母菌株命名为酿酒酵母菌株Y3401，已于2017年10月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.14828。
2.如权利要求1所述的酿酒酵母菌株Y3401和保藏号为CGMCC No.13103的异常威克汉姆酵母Y3604共生发酵在提高乙酸乙酯含量中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，在高粱酶解液培养基中，采用静置方式培养，酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604双菌共生发酵所产乙酸乙酯含量、总酯含量、风味物质含量高于异常威克汉姆酵母Y3604单独发酵。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母Y3604先培养12h后再接入异常威克汉姆酵母Y3401共生发酵培养。
5.如权利要求2所述的应用，其特征在于，在高粱酶解液培养基中，采用摇动方式培养，酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604双菌共生发酵所产乙酸乙酯含量高于异常威克汉姆酵母Y3604单独发酵。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604同时接入共生发酵方式。
7.如权利要求2或3所述的应用，其特征在于，在高粱酶解液培养基中，采用静置方式培养，酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604按照不同的接种比例同时接入进行共生发酵提高乙酸乙酯含量。
8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604以1：2的接种比例进行接种。
9.如权利要求2所述的应用，其特征在于，在高粱酶解液培养基中，采用摇动方式培养，酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604按照不同的接种比例同时接入进行共生发酵提高乙酸乙酯含量。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604以3：1的接种比例进行接种。
11.如权利要求2或3所述的应用，其特征在于，其用于固态模拟酿造体系中，酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604强化大曲提酯增香的特性。
12.如权利要求11所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母Y3401和异常威克汉姆酵母Y3604以1：1的比例添加到大曲中，两者总的添加比例为10％。
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