[发明专利]一种粟米酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201711136693.7 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107801977A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 王金燃 | 申请（专利权）人： | 盐城天顺机械科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 南京常青藤知识产权代理有限公司32286 | 代理人： | 黄胡生 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城市建湖县高新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 粟米 生产工艺 | ||
1.一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:
S1、将粟米和大豆混合；
S2、挑取试管菌种接入敷皮培养基中，在培养箱内培养；
S3、用色彩选别机选取无杂质的粟米，用清水洗涤3次，浸泡，沥干，用高压蒸煮，再冷却；
S4、接入种曲，放恒温恒湿培养箱培养，其中12小时就要进行1次翻曲，之后每隔5小时，当曲料重新结块，应再次翻曲并加湿，40-48小时后出曲；
S5、将绞碎的配料按质量比混合均匀后进行发酵。
2.根据权利要求1所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S2中培养箱的温度为30℃，培养时间为18-21小时。
3.根据权利要求1所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S3中浸泡的时间为6-8小时，蒸煮的时间为30分钟，冷却的温度为35℃。
4.根据权利要求1所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S4中恒温恒湿培养箱的温度为35℃。
5.根据权利要求1所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S5中的配料为大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水。
6.根据权利要求5所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水的质量比为2:1.5:2:1.2:2:4。
7.根据权利要求1所述的一种粟米酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S5中发酵的温度为30℃，湿度为95％，发酵的时间为30天。
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