[发明专利]一种粟米酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酱制作技术领域，尤其涉及一种粟米酱的生产工艺。

背景技术

调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种粟米酱的生产工艺。

本发明采用如下技术方案：

一种粟米酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、将粟米和大豆混合；

S2、挑取试管菌种接入敷皮培养基中，在培养箱内培养；

S3、用色彩选别机选取无杂质的粟米，用清水洗涤3次，浸泡，沥干，用高压蒸煮，再冷却；

S4、接入种曲，放恒温恒湿培养箱培养，其中12小时就要进行1次翻曲，之后每隔5小时，当曲料重新结块，应再次翻曲并加湿，40-48小时后出曲；

S5、将绞碎的配料按质量比混合均匀后进行发酵。

优选的，所述步骤S2中培养箱的温度为30℃，培养时间为18-21小时。

优选的，所述步骤S3中浸泡的时间为6-8小时，蒸煮的时间为30分钟，冷却的温度为35℃。

优选的，所述步骤S4中恒温恒湿培养箱的温度为35℃。

优选的，所述步骤S5中的配料为大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水。

优选的，所述大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水的质量比为2:1.5:2:1.2:2:4。

优选的，所述步骤S5中发酵的温度为30℃，湿度为95％，发酵的时间为30天。

本发明具有以下有益效果:本发明把粟米作为制作酱的原料，不但顺应了人们对酱类产品的要求，还可以提高粟米的深加工度，提高其附加价值，创造更大的经济价值。

具体实施方式

本发明的一种粟米酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、将粟米和大豆混合；

S2、挑取试管菌种接入敷皮培养基中，在培养箱内培养；

S3、用色彩选别机选取无杂质的粟米，用清水洗涤3次，浸泡，沥干，用高压蒸煮，再冷却；

S4、接入种曲，放恒温恒湿培养箱培养，其中12小时就要进行1次翻曲，之后每隔5小时，当曲料重新结块，应再次翻曲并加湿，40-48小时后出曲；

S5、将绞碎的配料按质量比混合均匀后进行发酵。

所述步骤S2中培养箱的温度为30℃，培养时间为18-21小时。

所述步骤S3中浸泡的时间为6-8小时，蒸煮的时间为30分钟，冷却的温度为35℃。

所述步骤S4中恒温恒湿培养箱的温度为35℃。

所述步骤S5中的配料为大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水。

所述大豆、粟米曲、食盐、酵母菌、乳酸菌和水的质量比为2:1.5:2:1.2:2:4。

所述步骤S5中发酵的温度为30℃，湿度为95％，发酵的时间为30天。

本发明把粟米作为制作酱的原料，不但顺应了人们对酱类产品的要求，还可以提高粟米的深加工度，提高其附加价值，创造更大的经济价值。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。