[发明专利]一种发酵发糕干粉及发酵发糕的制作工艺

权利要求书

1.一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：包括以下操作步骤，

(1)浸泡：将原料大米浸泡8—15分钟淘洗，继续浸泡5—8小时；

(2)磨碎：采用磨浆机进行粗磨后采用胶体磨把粗磨米浆精磨，得精磨米浆；

(3)配料：将步骤(2)获得的精磨米浆加入占总量5％—10％的熟米浆，以质量百分比计；

(4)发酵：在温度25—30℃、湿度70—75％环境下发酵8—72小时；

(5)烘干：在70—90℃烘干至水分含量为1％—4％；

(6)拌匀：即获得发糕干粉。

2.根据权利要求1所述的一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)浸泡采用的原料大米为50％的普通糯米和50％的黑糯米。

3.根据权利要求1所述的一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)磨碎操作中在粗磨前加入大米重量5—10％的玉米淀粉和5—10％的小麦淀粉混匀，精磨至细度200目，然后加入水调至米粉含水量为25—30％。

4.根据权利要求1所述的一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)烘干操作中采用吊挂烘干得到发糕干粉。

5.根据权利要求1所述的一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)发酵操作中，当发酵大米的PH大于4.0时，往步骤(2)中再次加入熟米浆，加入的熟米浆量为步骤(2)中加入总量的10％，以质量百分比计，重复操作步骤(2)、(4)，调整发酵PH至3.5—4.0，发酵结束。

6.一种发酵发糕的制作工艺，其特征在于：将权利要求1—6制备获得发酵发糕干粉中加入苏打水，在70—80℃下蒸熟，即得发酵发糕。

7.根据权利要求6所述的一种发酵发糕的制作工艺，其特征在于：在发酵发糕干粉中加入苏打水的量为发糕干粉量的1.5倍，以质量计。