[发明专利]生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法。

背景技术

生姜又称鲜姜、黄姜，是药食两用植物，其独特的芳香和辛辣口味是由于富含挥发性油和姜辣素。生姜具有去腥调味、开胃去寒和抗菌防病的作用，还可抑制人体对胆固醇的吸收和蓄积，有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。

红枣，鼠李科枣属，为药食同源食物，其营养丰富，富含糖类、有机酸、VC、VB、VP、蛋白质、黄酮类物质、钙、磷、铁等有效成分，不仅具有很高的食用价值，而且具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品。

枸杞，茄科枸杞属植物，其性味甘平，具有滋补肝肾、益精明目等功效。现代药理学研究证实，可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等作用。

由于生姜、红枣、枸杞资源丰富、价格便宜，均具有药食两用功能。通过三者营养与风味互补，有机结合制成色泽自然、风味独特、营养丰富的复合功能性饮料，将会有广阔的市场前景。但是复合饮料是一种混浊果汁饮料，稳定性较差。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法。

生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜清洗干净后，切成0.3-0.5cm厚的片，按照料液比1:10加入水中，在100℃下加热2-5min，自然冷却至室温后，打浆，过滤，滤液即为生姜汁；

（2）将红枣去核后清洗干净，在40-50℃下浸泡在维生素C溶液中30-50min，取出后用水洗涤3次，然后加入红枣质量3倍的水中，打浆，然后加入红枣质量2倍的水，在70-80℃下搅拌30min，自然冷却至室温后，过滤，滤液即为红枣汁；

（3）将枸杞清洗干净，按照料液比1:5加入水中，浸泡30min后，打浆，然后在60-80℃下搅拌20-40min，过滤，滤液即为枸杞汁；

（4）将生姜汁、红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂混合，在100rpm的转速下搅拌30min；

（5）超声分散20min；

（6）灭菌、包装。

优选地，步骤（2）中维生素C溶液的质量浓度为0.2%。

优选地，步骤（2）中，红枣和维生素C溶液的质量比为1:12。

优选地，步骤（4）中所述的稳定剂为质量相等的黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠的混合物。

优选地，步骤（4）中，生姜汁、红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂的质量比为2:4:3:0.05:0.03:0.01。

优选地，步骤（5）中，超声分散的条件为：超声功率100-300W、超声频率20-40Hz。

本发明的优点：

本发明制备的复合饮料色泽好，无混浊沉淀现象的发生，产品的稳定性好，风味独特，营养均衡丰富，能抗衰老，是集营养与保健功能于一体的功能性果汁饮料。

具体实施方式

实施例1

生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜清洗干净后，切成0.3-0.5cm厚的片，按照料液比1:10加入水中，在100℃下加热2min，自然冷却至室温后，打浆，过滤，滤液即为生姜汁；

（2）将红枣去核后清洗干净，在40℃下浸泡在质量浓度为0.2%的维生素C溶液中30min，取出后用水洗涤3次，然后加入红枣质量3倍的水中，打浆，然后加入红枣质量2倍的水，在70℃下搅拌30min，自然冷却至室温后，过滤，滤液即为红枣汁；其中，红枣和维生素C溶液的质量比为1:12；

（3）将枸杞清洗干净，按照料液比1:5加入水中，浸泡30min后，打浆，然后在60℃下搅拌20min，过滤，滤液即为枸杞汁；

（4）按照生姜汁、红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂的质量比为2:4:3:0.05:0.03:0.01，将生姜汁、红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂混合，在100rpm的转速下搅拌30min；其中，所述稳定剂为质量相等的黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠的混合物；

（5）在超声功率100W、超声频率20Hz的条件下超声分散20min；

（6）灭菌、包装。

实施例2

生姜红枣枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：