[发明专利]一种酸甜味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸甜味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱的制备原料包括以下重量份组分：辣椒50-70份、盐5-8份、黄豆酱8-12份、味精1-3份、糖10-20份、醋3-5份、蒜7-12份、菠萝3-5份以及0.5-0.8份醋酸菌。

2.根据权利要求1所述的酸甜味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱的制备原料还包括1-2份啤酒花。

3.根据权利要求2所述的酸甜味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱的制备原料还包括2-4份蜂蜜。

4.根据权利要求3所述的酸甜味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱的制备原料包括以下重量份组分：辣椒60份、盐7份、黄豆酱10份、味精2份、糖15份、醋4份、蒜10份、菠萝4份、2份啤酒花、3份蜂蜜以及0.7份醋酸菌。

5.权利要求3或4所述的酸甜味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将辣椒处理干净，碾磨，添加黄豆酱、味精、糖、盐和辣椒3-5倍重量的水搅拌均匀，然后进行熬煮，放凉至室温后加入蜂蜜混合待用；

(2)将大蒜粉碎，得蒜末，将菠萝切丁，得菠萝丁，然后将蒜末和菠萝丁加入至步骤(1)得到的混合物中，然后接种醋酸菌进行密封发酵；

(3)将0.8-1份的啤酒花置于20-30倍重量的乙醇中，进行加热回流过滤，收集滤液，得啤酒花醇提物；以0.2-1份的啤酒花干燥，并粉碎，得到啤酒花粉末；

(4)将醋和步骤(3)得到啤酒花粉末置于步骤(2)得到的发酵后的混合物中，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)得到的混合物30-50％重量的食用油升温至100-120℃，然后加入步骤(4)得到的混合物，熬制出香味；

(6)将所述啤酒花醇提物混入步骤(5)得到的混合物中，混合均匀，即得所述酸甜味辣椒酱。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，熬煮温度为80-100℃，时间为8-10分钟。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，发酵温度为25-35℃，pH值为4.5-5.5，时间为50-80小时。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，进行啤酒花醇提物提取时的加热温度为50-60℃，时间为1-2小时。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，啤酒花进行干燥的温度为70-80℃，干燥时间为10-16小时，至所述啤酒花含水率小于5％。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，待步骤(5)得到的混合物降温至25℃以下，再加入所述啤酒花醇提物，在湿度40％以下、温度15℃以下的条件下避光保存。