[发明专利]一种以黑糖和青梅制备青梅发酵酒的方法

权利要求书

1.一种用库德毕赤酵母发酵黑糖和青梅制备青梅发酵酒的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将库德毕赤酵母YNCA 9066菌株置于YPD斜面固体培养基中保存备用；

（2）挑选8-9成熟、无病虫害、果实饱满、无腐烂的新鲜青梅，清洗后由脱核机去除果核，用搅拌机打成匀浆。黑糖用搅拌机打成粉;

（3）将保存备用的库德毕赤酵母YNCA 9066菌株转接到YPD液体种子培养基中，摇床上32℃培养24 h，转速为180r/min，得库德毕赤酵母种子液；所述的液体种子培养基：葡萄糖20 g/L，酵母膏10 g/L， 蛋白胨20g/L， 加蒸馏水定容到1000mL， pH值6.5，装入250mL锥形瓶，100mL/瓶，121℃，25min灭菌备用；

（4）取步骤（3）所得库德毕赤酵母种子液，按培养基体积比5％接入30L发酵罐中进行液体培养，同时按培养基质量比5%～20%加入黑糖，10%～30%加入30L发酵罐定容20L，不添加其它培养基成份；厌氧发酵培养控制条件：温度25～40℃，罐压：0 .03～0 .08MPa，每12h搅拌30min，搅拌速率120 r/min，发酵时间48 h～192 h；酒精度达到12～15度时终止发酵，得到发酵液；

（5）取步骤（4）发酵液，先离心过滤去除果渣等固形物，再以300目板框压滤去除杂质，最后用200nm的陶瓷膜过滤除菌、除杂，得到棕色澄清液体青梅酒。

2. 根据权利要求1所述多依果发酵酒的制备方法，其特征在于以专利菌株库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)YNCA9066（保藏编号CCTCC NO：M2017377）进行发酵生产。

3.根据权利要求1所述青梅发酵酒的制备方法，其特征在于青梅酒发酵过程添加黑糖。

4.根据权利要求1所述青梅发酵酒的制备方法，其特征在于发酵体系中只含有黑糖和青梅汁，不添加其它培养基成份，不需要进行灭菌。

5.根据权利要求1所述青梅发酵酒的制备方法，其特征在于后处理先离心过滤去除果渣等固形物，再以300目板框压滤去除杂质，最后用200nm的陶瓷膜过滤除菌、除杂，不需要灭菌或添加防腐剂。

6.根据权利要求1所述青梅发酵酒的制备方法，其特征在于厌氧发酵培养控制条件为：温度25～40℃，罐压：0 .03～0 .08MPa，每12h搅拌30min，搅拌速率120 r/min，发酵时间48h～192 h；酒精度达到12～15度时终止发酵。