[发明专利]一种冬瓜果酱的制作方法

权利要求书

1.一种冬瓜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：冬瓜500g、雪梨600g、柠檬酸20g、琼脂200g、砂糖250g、水1000g；

(2)冬瓜处理：选择新鲜的冬瓜，去皮；然后用不锈钢刀切开，挖去籽，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中添加0.2％的柠檬酸，用打浆机打成浆备用；

(3)雪梨处理：选择成熟的雪梨，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中；然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一次；将处理后的果肉，加水，煮沸30分钟，用打浆机打成雪梨浆备用；

(4)配比：冬瓜浆，雪梨浆，琼脂200克，加水溶解成液体，加入砂糖，配成的糖液；

(5)糖液放入真空浓缩锅内，在0.006兆帕的真空度下浓缩至可溶性固形物，关闭真空泵，破坏真空；停止加热后，立即出锅；

(6)装罐浓缩完成后应立即装罐，装罐后浆体温度为90℃，装罐后立即封罐；

(7)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的冬瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理。

3.根据权利要求1所述的冬瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤(5)酱温达95℃时停止加热，立即出锅。