[发明专利]一种冬瓜果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种冬瓜果酱的制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种冬瓜果酱的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冬瓜果酱的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：冬瓜500g、雪梨600g、柠檬酸20g、琼脂200g、砂糖250g、水1000g；

(2)冬瓜处理：选择新鲜的冬瓜，去皮；然后用不锈钢刀切开，挖去籽，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中要添加0.2％的柠檬酸，用打浆机打成浆备用；

(3)雪梨处理：选择成熟的雪梨，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中；然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一次；将处理后的果肉，加水，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用；

(4)配比：冬瓜浆，雪梨浆，琼脂200克，加水溶解成液体，加入砂糖，配成的糖液；

(5)将浓糖液放入真空浓缩锅内，在0.006兆帕的真空度下浓缩至可溶性固形物，关闭真空泵，破坏真空；停止加热后，立即出锅；

(6)装罐浓缩完成后应立即装罐，装罐后浆体温度为90℃，装罐后立即封罐；

(7)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌即可。

本发明的有益效果是：冬瓜具有消热祛暑、明目清心等功能，冬瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(3)浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理。

进一步，步骤(5)酱温达95℃时停止加热，立即出锅。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种冬瓜果酱的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：冬瓜500g、雪梨600g、柠檬酸20g、琼脂200g、砂糖250g、水1000g；

(2)冬瓜处理：选择新鲜的冬瓜，去皮；然后用不锈钢刀切开，挖去籽，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中要添加0.2％的柠檬酸，用打浆机打成浆备用；

(3)雪梨处理：选择成熟的雪梨，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理；然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一次；将处理后的果肉，加水，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用；

(4)配比：冬瓜浆，雪梨浆，琼脂200克，加水溶解成液体，加入砂糖，配成的糖液；

(5)将糖液放入真空浓缩锅内，在0.006兆帕的真空度下浓缩至可溶性固形物，关闭真空泵，破坏真空；至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅；

(6)装罐浓缩完成后应立即装罐，装罐后浆体温度为90℃，装罐后要立即封罐；

(7)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。