[发明专利]一种水果味挂面的制作方法在审
| 申请号： | 201711137975.9 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109793162A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 王登举 | 申请（专利权）人： | 贵州遵义王家挂面有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/20;A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 563100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 送入 水果味 放入 混粉 老化 室内 大豆卵磷脂 淀粉磷酸酯 小麦胚芽粉 剪切 面团 挂面 分条机 和面机 挤丝机 老化机 湿面条 水果酱 碳酸钠 保湿 粗条 分条 烘房 面块 气蒸 细丝 制作 和面 挤出 小麦 | ||
【权利要求书】：
1.一种水果味挂面的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：
a、混粉：将小麦150份、小麦胚芽粉58-90份称取后混合均匀得混粉；
b、和面：将混粉与什锦水果酱50-60份、碳酸钠2-3份、淀粉磷酸酯1-2份、大豆卵磷脂1-2份置于全自动和面机中，设置和面机预热温度35℃、内部绝对压力为150kPa，加水量37％，和面时间10min，得面团；
c、老化：将和好的面块放入老化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12h；
d、分条与气蒸：将老化好的面团送入分条机内进行分条后送入蒸房，保温90℃，蒸5min；
e、干燥：将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；
f、切断与包装：将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2.根据权利要求1所述的一种水果味挂面的制作方法，其特征在于，所述的什锦水果酱包括苹果果肉20-30份、菠萝果肉15-20份、草莓果肉15-20份、果胶酶2-5份、柠檬酸2-5份、苹果香精2-5份、可可粉2-5份。
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