[发明专利]一种水果味挂面的制作方法

说明书

本发明提供了一种水果味挂面的制作方法，将小麦、小麦胚芽粉混合均匀得混粉；将混粉与什锦水果酱、碳酸钠、淀粉磷酸酯、大豆卵磷脂置于全自动和面机中，和面时间10min，得面团；将和好的面块放入老化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置；将其送入分条机内进行分条后送入蒸房；将气蒸后的挂面送入烘房内干燥；切断与包装即可。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种水果味挂面。

背景技术

面食是我国的传统食品，其中挂面因其食用方便，易于贮存，市场一直较为稳定。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通的面条营养比较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的营养、健康、合理等方面的需要。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种水果味挂面，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种水果味挂面的制作方法，包含以下几个步骤：

a、混粉：将小麦150份、小麦胚芽粉58-90份称取后混合均匀得混粉；

b、和面：将混粉与什锦水果酱50-60份、碳酸钠2-3份、淀粉磷酸酯1-2份、大豆卵磷脂1-2份置于全自动和面机中，设置和面机预热温度35℃、内部绝对压力为150kPa，加水量37％，和面时间10min，得面团；

c、老化：将和好的面块放入老化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12h；

d、分条与气蒸：将老化好的面团送入分条机内进行分条后送入蒸房，保温90℃，蒸5min；

e、干燥：将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；

f、切断与包装：将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

所述的什锦水果酱包括苹果果肉20-30份、菠萝果肉15-20份、草莓果肉15-20份、果胶酶2-5份、柠檬酸2-5份、苹果香精2-5份、可可粉2-5份；

所述的什锦水果酱制备工艺具体是：

a、将苹果果肉、菠萝果肉、草莓果肉洗净捣碎放入锅内，加入温水软化20min，温水没过果肉；

b、软化后的水果果肉捞出加入果胶酶，40℃保温3h进行酶解；

c、将酶解后的水果果肉里面加入柠檬酸、苹果香精搅拌，并通过50MPa的压力在均质机中进行均质，得什锦水果酱。

本发明有益效果为：

本发明口感良好，通过科学配比将所述原料混合制成挂面，增加了人体所需的微量元素，如β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、晒、磷、钙、铁等；维生素B和C对预防和治疗高血压，动脉硬化有较好的疗效，维生素C有开胃消食的功效，本发明市场前景良好。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

实施例1：

一种水果味挂面的制作方法，包含以下几个步骤：

a、混粉：将小麦150份、小麦胚芽粉58份称取后混合均匀得混粉；

b、和面：将混粉与什锦水果酱50份、碳酸钠2份、淀粉磷酸酯1份、大豆卵磷脂1份置于全自动和面机中，设置和面机预热温度35℃、内部绝对压力为150kPa，加水量37％，和面时间10min，得面团；