[发明专利]一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法

权利要求书

1.一种高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述高筋粉条或粉丝以重量份为单位，包括以下原料：红薯粉150-250份、改性淀粉20-35份、料液35-45份、西芹提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化剂1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水适量；

所述料液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份；

所述增筋液以重量份为单位，包括以下原料刺槐豆胶0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、轻质碳酸钙0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。

2.如权利要求1所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述料液通过以下方法制备得到：通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至25℃，加入乙醇，在条件为温度8℃、转速1000r/min的环境离心处理15min，取上清液，即得到料液。

3.如权利要求1所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述西芹提取液通过以下方法制备得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行过滤，得到西芹提取液。

4.如权利要求1所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述增筋液通过以下方法制备得到：(1)将淘米水过300-350目的滤布，得到淘米水滤液，所述淘米水为第一次洗米的水；(2)将淘米水滤液、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、轻质碳酸钙、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再将混合液放入转速为1200-2400r/min的高速搅拌机中，将混合液搅拌均匀，即得到增筋液。

5.如权利要求1-4任一所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述高筋粉条或粉丝通过和面及发酵、成型、第一次时效处理、增筋处理、第二次时效处理、干燥及灭菌等步骤制备得到。

6.如权利要求5所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述步骤具体包括：

S1：和面及发酵：按份数取目数为200-300目的红薯粉与改性淀粉、料液、西芹提取液，进行和面，并加入酵母菌及乳化剂；将揉好的面团放在温度为30-35℃、湿度为60％-70％的环境中发酵2-3h；

S2：成型：将步骤S1发酵好的面团挤压成条或丝，然后熟化，熟化温度125-135℃，时间1-1.5h；

S3：第一次时效处理：将挤压熟化得到的高筋粉条或粉丝冷却至25-30℃，再将所述粉条或粉丝置于55-65℃、湿度为56％-67％的环境中静置3.3-4.5h；

S4：增筋处理：将经过时效处理的西芹高筋粉条或粉丝置于增筋液中，浸泡10-15min并进行微波处理，且每间隔2-4min进行一次微波处理，所述述微波处理工艺条件为：时间5-8s、温度10-15℃、功率600-800W；

S5：第二次时效处理：将经过增筋处理的高筋粉条或粉丝置于温度为15-20℃、湿度为55％-65％环境中静置1.5-2.5h；

S6：干燥及灭菌：将经过第二次时效处理的高筋粉条或粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后高筋粉条或粉丝水分含量不超过12.5％；在真空条件下将干燥后的高筋粉条或粉丝进灭菌处理，得到成品高筋粉条或粉丝。

7.如权利要求6所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述步骤S1乳化剂为改性大豆磷脂、单甘脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中任一种与山茶油的组合。

8.如权利要求6所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述步骤S1发酵前在面团中加入面团质量分数的0.01-0.05％的瓜尔胶。

9.如权利要求6所述的高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述步骤S6连续低温干燥的过程为：在22-25℃温度下干燥4-4.5h；然后在15-20℃温度下干燥2-3h，整个干燥过程湿度保持在60％-65％之间。

10.一种如权利要求1所述的高筋粉条或粉丝的食用方法，其特征在于，所述高筋粉条或粉丝主要用于火锅中，在放入火锅前50-60℃的水浸泡20-30min，然后在火锅温度为100-120℃时放入，待5-8min可食用。