[发明专利]一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法。

背景技术

红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器结缔组织萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。

目前，红薯制品日益多样化，而红薯粉是最受消费者喜爱的产品之一。如今传统粉丝的生产工艺中，较简单，且生产的粉条质量较差，尤其是生产过程中杂质没有有效清除，在成型过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和；生产出来的产品一方面在存在较多的碎丝，且粗细、色泽不均匀，味道较单一；另一方面在煮制时容易出现断条、并条，且煮出来的汤水浑浊，消费者食用时，会产生粉条起糊、口感不好。

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；此外，西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明(主要)目的在于提出一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法，以解决上述现有技术存在的高筋粉条或粉丝色泽、粗细不均匀，出现碎丝现象，且韧性不足，复水易断条，不耐煮，易糊锅等技术问题。

为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：

一种高筋粉条或粉丝，所述高筋粉条或粉丝以重量份为单位，包括以下原料：红薯粉150-250份、改性淀粉20-35份、料液35-45份、西芹提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化剂1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水适量；

所述料液包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份；

所述增筋液包括以下原料刺槐豆胶0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、轻质碳酸钙0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。

进一步地，所述料液通过以下方法制备得到：通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至25℃，加入乙醇，在条件为温度8℃、转速1000r/min的环境离心处理15min，取上清液，即得到料液。

进一步地，所述西芹提取液通过以下方法制备得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行过滤，得到西芹提取液。

进一步地，所述增筋液通过以下方法制备得到：(1)将淘米水过300-350目的滤布，得到淘米水滤液，所述淘米水为第一次洗米的水；(2)将淘米水滤液、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、轻质碳酸钙、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再将混合液放入转速为1200-2400r/min的高速搅拌机中，将混合液搅拌均匀，即得到增筋液。

本发明还提供了上述高筋粉条或粉丝的制备方法，所述方法包括和面及发酵、成型、第一次时效处理、增筋处理、第二次时效处理、干燥及灭菌等步骤。

进一步地，所述步骤具体包括：

S1：和面及发酵：按份数取目数为200-300目的红薯粉与改性淀粉、料液、西芹提取液，进行和面，并加入酵母菌及乳化剂；将揉好的面团放在温度为30-35℃、湿度为60％-70％的环境中发酵2-3h；