[发明专利]一种制备味精的环保工艺

说明书

本发明属于味精制备技术领域，公开了一种制备味精的环保工艺，其包括如下步骤：步骤1）制备谷氨酸发酵液，步骤2）菌株再利用，步骤3）制备味精。本发明通过对废弃菌体进行再产酸，提高了味精的产量。

技术领域

本发明属于味精制备技术领域，具体提供了一种制备味精的环保工艺。

背景技术

味精，学名谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。味精是日常生活中常用的调味剂，能够增加食物的鲜味，有利于提高人体对食物的消化率。此外，谷氨酸钠又有着十分重要的功能，被广泛应用于食品、医药、工业及农业等领域。

目前，制备味精的主要方法是采用微生物发酵技术。通过产谷氨酸的菌株进行发酵，将谷氨酸分泌胞外，对发酵液进行处理获得味精，然后提取纯化。微生物发酵是决定味精产量的主要因素，也是味精制备企业研究的重点。微生物发酵过程中，细胞膜对代谢产物的通透性在发酵工业是一个十分重要的问题。目前提高细胞膜通透性比较较为广泛的是化学法，其缺点是效率低，胞内物质释放率低，处理时间长，试剂用量大，成本高，同时后处理也不便，且由于化学试剂的毒性，进一步分离时需用透析等方法除去。

“变压生物转化技术”是根据微生物本身特性，通过在生物反应的一定阶段施加温和压力，使细胞代谢通量沿着目的产物方向加强的一种新的新型生物加工方法。变压生物转化改变了传统微生物发酵过程中压力作为常量的做法。通过选择适宜的加压介质和加压方式，可以使微生物活性基本不受影响。加压可以改善难溶底物在水相中的溶解性能，改变微生物细胞膜的通透性，提高基质、产物的传质速率，改变微生物代谢流，最终达到提高发酵水平的目的。谷氨酸发酵产酸后期，会造成丙酮酸或乳酸等大量积累，此时需要停止发酵，通过过滤或者离心的方式去除菌体，然后发酵液进行提纯得到产品；然而，废弃的菌体仍然具备一定的产酸能力，如何对废弃菌体再次以利高产酸量是我们需要解决的技术问题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，对废弃菌体进行再产酸，以提高味精的产量，本发明提供了一种制备味精的环保工艺。

本发明是通过如下方案来实现的：

一种制备味精的环保工艺，其包括如下步骤：步骤1）制备谷氨酸发酵液，步骤2）菌株再利用，步骤3）制备味精。

进一步地，

所述步骤1）制备谷氨酸发酵液，包括如下步骤：将谷氨酸棒杆菌种子液按照8%的接种量接种于装有发酵培养基的发酵罐中进行发酵，培养温度35℃，通过调节搅拌转速与通气量保持溶氧水平为20％，通过自动流加氨水将pH值维持在6.8(0～24 h)、6.5(24～48 h)；并通过流加浓度为100g/L的葡萄糖溶液将残糖控制在不低于1.0％，发酵至48h停止，得谷氨酸发酵液。

进一步地，

所述发酵培养基的组分为：葡萄糖9%，糖蜜2%，玉米浆3%，尿素0.5%，硫酸亚铁0.01%，硫酸镁0.01%，磷酸二氢钾0.01%，pH6.8，以上为质量比。

进一步地，

所述步骤2）菌株再利用，包括如下步骤：谷氨酸发酵液经微滤膜过滤，分别收集湿菌体和滤过液A；往湿菌体中添加1-2wt%双氧水以及2-3wt%电气石，100rpm搅拌60min，然后停止搅拌，加热至50-55℃，保温60-120s，自然冷却至室温，再添加到两倍重量的透析培养基中，培养温度35℃，100rpm搅拌培养6h，微滤膜过滤收集菌体和滤过液B.

进一步地，