[发明专利]一种用铁核桃制取高品质核桃油的方法

说明书

本发明公开了一种用铁核桃制取高品质核桃油的方法，其包括以下步骤：预处理；煎炒；挤压；兑浆搅油；油水分离；精炼；静置沉淀；过滤。本发明的目的是旨在提供一种解决现有水代法制取核桃油的缺陷，出油率高，核桃油放置时间长，保留核桃风味，核桃油品质好的用铁核桃制取高品质核桃油的方法。

技术领域

本发明属于植物籽制油技术领域，具体是涉及一种用铁核桃制取高品质核桃油的方法。

背景技术

核桃油中富含亚油酸和亚麻酸等人体必需多不饱和脂肪酸，特别是核桃油中亚麻酸含量明显高于常见的几种植物油，近几年来，美国科学家做了许多关于核桃的营养价值及食用核桃的多种功能的临床研究。2009年1月和2009年8月美国加州核桃委员会发布了核桃特殊成分功效临床研究报告，报告系统地介绍了美国核桃特殊营养成分以及功效的临床研究结果。研究表明，核桃在防治心脏疾病、糖尿病、认知功能障碍、癌症和骨质疾病方面具有显著效果。因此，核桃油是一种珍贵的营养油。目前，法国、日本等国家已把核桃油作为高级食用保健油。

在工业方面，核桃油是一种干性油，将它干燥成膜后，其颜色不会发黄，可用于制造上等油漆及绘画颜料。

目前国内生产核桃油的方法有：螺旋压榨法、水代法、有机溶剂浸提法、超临界CO₂流体萃取法、液压压榨法。

1、螺旋压榨法：将核桃生仁放入榨油器中通过冷压榨制取核桃油。该方法工艺路线短，设备配套简单，物料易高温烧焦、油脂苦涩、色泽暗黑，酸价、过氧化值、苯并芘极易超标，危及健康。同时浪费珍贵资源。核桃粕颜色为黑褐色，味道发苦，不能进一步被加工利用，造成资源浪费，增加企业成本。

2、水代法：即“以水代油”法，利用油料中的非油成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用水、油密度的不同，用物理方法分离出油脂。其工艺路线是将核桃仁去杂、去皮，磨浆，再兑浆搅油、振荡分油，最后进行静止沉淀、分装，获得成品核桃油。它工艺简单，安全可靠且经济，但存在着出油率低、分离较困难、易氧化等缺点。

3、有机溶剂浸提法：采用有机溶剂浸提的方法来提取油脂，是目前油脂加工业普遍采用的方法，通常采用的有机溶剂的种类主要有6号溶剂(正己烷)和4号溶剂(主要成份为丁烷和丙烷)。该技术以常温浸出、低温脱溶，所得核桃粕中的有效成分(植物蛋白)几乎不变性；该法出油率高，工艺过程能实现高度连续化和自动化控制，但存在溶剂固有的易燃易爆的危险及油、粕中残留溶剂有害健康等问题。

4、超临界CO₂流体萃取法。超临界CO₂萃取核桃油的最佳工艺条件为：萃取压力30MPa、温度50℃、CO₂流量20L/h、时间2h，适宜的粉碎方式为锤式粉碎，产品符合国家食用油标准；超临界流体萃取技术有工艺简单、操作方便等传统工艺不可比拟的优点；它克服了溶剂提取法在分离过程中需蒸馏加热、油脂易氧化酸败、存在溶剂残留等缺陷，也克服了液压压榨法产率低、精制工艺烦琐等缺点；但由于设备昂贵、关键零部件不过关等诸多因素的影响，该技术在向生产的转化中受到了限制。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明的目的是旨在提供一种解决现有水代法制取核桃油的缺陷，出油率高，核桃油放置时间长，保留核桃风味，核桃油品质好的用铁核桃制取高品质核桃油的方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种用铁核桃制取高品质核桃油的方法，其包括以下步骤：

S001预处理：对成熟的铁核桃进行处理，得到干燥的核桃仁，干燥的核桃仁水分≤5％；

S002煎炒：对干燥的核桃仁进行煎炒，煎炒时间为40-50min；

S003挤压：通过设备将将煎炒后的核桃仁挤压成糊状制成料浆；料浆的pH值为4.5-5.5；