[发明专利]产香陈醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种产香陈醋，其特征在于：产香陈醋由未灭菌的酿造食醋、白酒原浆、红糖、枸杞干果、花椒和蜂蜜组成，是一种向未灭菌的酿造食醋中加入白酒原浆、红糖、枸杞干果和花椒经过再次糖酒化发酵后，然后陈酿，并在陈酿好的醋中添加蜂蜜制备而成的产香陈醋。

2.如权利要求1所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋中，所用的各原料的重量份为：未灭菌的酿造食醋4500份～5500份，白酒原浆40份～60份，红糖15份～35份，枸杞干果2份～7份，花椒0.5份～1.5份和蜂蜜5份～15份。

3.如权利要求1所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋中，所用的原料的较佳的重量份为：未灭菌的酿造食醋5000份、白酒原浆50份、红糖25份、枸杞干果5、花椒1份和蜂蜜10份。

4.如权利要求1至3中任一项所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋所用的白酒原浆为糜子酒原浆，酒精度为50度～65度。

5.如权利要求4所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋所用的未灭菌的酿造食醋的总酸度大于等于5g/100ml。

6.如权利要求1所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋中所用的未灭菌的酿造食醋、白酒原浆、红糖、枸杞干果和花椒的重量百分比依次为5000:50:25:5:1。

7.如权利要求5所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋酿造过程中所用的蜂蜜为荞麦蜂蜜或者土蜂蜜。

8.如权利要求7所述的产香陈醋，其特征在于：产香陈醋中所用的未灭菌的酿造食醋的酿造工艺为：

将酿醋原料进行除杂、清洗、浸泡和压片；

蒸料，将压片后的酿醋原料与白糟和水混合拌匀，然后放入蒸煮锅内高压蒸煮；

酒精发酵，向蒸煮好的压片原料中加入大曲、糖化酶和酵母菌，进行酒精发酵9天～11天，酒精发酵好后形成酒醅；

醋酸发酵，将酒醅、麸皮和水拌匀进行醋酸发酵9天～11天，形成醋醅；

熏醅，将40％的醋醅熏火形成熏醅，60％的醋醅陈酿形成白醅；

淋醋，将白醋和熏醅循环套淋；

陈酿，将套淋后的食醋入晾晒房，晾晒陈酿。

9.如权利要求8所述的产香陈醋，其特征在于：未灭菌的酿造食醋所用的酿醋原料为高粱。

10.一种产香陈醋的制备工艺，其特征在于：产香陈醋的制备工艺包括以下工艺步骤：

将未灭菌的酿造食醋装缸，并采用透光盖将缸盖住，将白酒原浆倒入缸内，然后向缸内加入红糖、枸杞干果和花椒，采用纱布包裹缸口，进行糖酒化发酵，糖酒化发酵的过程中经过夏天的暴晒和冬天的冰冻后产香陈醋陈酿完成，冰冻后将缸内的冰块捞出，将缸内的成醋进行过滤然后加入蜂蜜并搅拌均匀，然后灭菌、包装。