[发明专利]一种保健南瓜饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健南瓜饼的制作方法。

【背景技术】

南瓜营养丰富，且富含微量元素和果胶，其中微量元素钴在各类蔬菜中的含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，而果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。常吃南瓜有助于防治糖尿病，还能保护胃黏膜，帮助消化。

南瓜除了作为蔬菜食用外，还做成了许多加工产品，其中南瓜饼是最常见的也是较受大众欢迎的小吃之一，现阶段的南瓜饼主要与南瓜为主料，以糯米粉、红豆、糖等为辅料制成，其味道香甜，但是口味单一，食用时口感层次单一，只有南瓜和糯米的味道，不能满足大众的多样化需求。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供了一种保健南瓜饼的制作方法，该南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种保健南瓜饼的制作方法，所述南瓜饼包括皮料和馅料；

所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜50-60份、糯米粉55-65份、板栗5-9份、牛奶10-15份、食用油1-3份和白糖15-20份；

所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆6-9份、桂花酱8-12份、玫瑰花酱9-14份和处理桔皮5-8份；

所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：

(1)按上述重量份数称取各原料；

(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌10-15min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于20-28℃下醒发10-15min，得皮料；

(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；

(4)取18-22g皮料压成饼皮，将6-9g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。

进一步地，所述糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入2-3重量倍的水中浸泡3-6h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮20-40min，并加入所述红豆重量40-50％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮20-30min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏1-2天，即得。

进一步地，所述桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡10-15min，然后用清水冲洗2-3次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1-2个月，即得。

进一步地，所述玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与10-15％的葡萄酒、60-70％的红糖和30-50％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的40-50％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。

进一步地，所述处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫2-3min去苦，洗净，晒干至含水量为5-6％，然后与茶叶一同堆放6-10h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制1-2个月，即得。

较优的，所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜55份、糯米粉58份、板栗8份、牛奶13份、食用油2份和白糖19份；所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆7份、桂花酱11份、玫瑰花酱13份和处理桔皮6份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。

(2)本发明皮料中除了含有南瓜和糯米粉外，还添加了板栗和牛奶，使其味道夹杂着板栗特有的清香和甜味，配合牛奶，更激发了板栗的甘甜醇香，使香味更绵长悠远，进一步丰富了南瓜饼的口感和味道。