[发明专利]一种黑莓原浆的生产方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体地，本发明涉及一种黑莓原浆的生产方法，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌灌装：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，无菌灌装。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，本发明涉及一种黑莓原浆的生产方法。

背景技术

黑莓原产北美，是新兴的第三代小果类果树，其浆果柔嫩多汁，酸甜爽口，风味独特，色泽艳丽，鲜果及其加工产品深受欧美消费者的喜爱。江苏省中国科学院植物研究所于1986年开始黑莓引种与利用研究，20年来先后从欧美等国引进黑莓、树莓品种30多个，通过试种筛选，先后选育出适合南京丘陵地区生长的优良品种近10个，其中早期选出的赫尔与切斯特2品种，目前在南京的推广面积已达2000平方米，2006年总产量超过了10000t，种植业收入达到5000余万元，为当地农民增收、农业增效作出了较大贡献。黑莓果实成熟期在夏季(6月中旬～8月中旬)，浆果不耐运输和贮藏，在国内外80％～90％的黑莓果用于加工。黑莓果实因其丰富的营养和美丽的色泽(花青素含量高)，是加工饮料、果酱、果酒和罐头等产品的上等原料。

本发明中，通过工艺的创新开发出一种黑莓原浆的生产方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明第一方面提供了一种黑莓原浆的生产方法，至少包括以下步骤：

(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；

(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；

(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；

(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；

(5)无菌灌装：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，无菌灌装。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤(4)之后还包括混合均匀步骤，所述混合均匀的具体步骤如下：

将第三黑莓原液、黑枸杞提取物、以及玫瑰花提取物采用真空均质混合机进行均质混合。

作为本发明一种优选的技术方案，所述第三黑莓原液、黑枸杞提取物、玫瑰花提取物之间的重量比为80～100：1～20：1～5。

作为本发明一种优选的技术方案，所述第三黑莓原液、黑枸杞提取物、玫瑰花提取物之间的重量比为100：10：2。

作为本发明一种优选的技术方案，所述清洗剂，以重量份计，至少包括

氯化钠50～100份；

羧甲基纤维素 10～25份；

改性纳米二氧化硅1～5份。

作为本发明一种优选的技术方案，所述改性纳米二氧化硅为十二烷基葡萄糖苷改性纳米二氧化硅。

作为本发明一种优选的技术方案，所述复合稳定剂，以重量份计，至少包括

在一种优选的实施方式中，所述复合稳定剂的制备方法，至少包括以下步骤：

在室温下，将黄原胶、魔芋胶、槐豆胶以及胶原蛋白搅拌均匀即可得到复合稳定剂。