[发明专利]一种茯苓六堡茶的制备方法

权利要求书

1.一种茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）茯苓饮片制备：选取新鲜无虫害的茯苓全根，洗净晾干，切成厚度0.5-3 mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为5-10%，得到茯苓饮片；

（2）茯苓饮片破壁：将茯苓饮片放入-196℃的液氮中冷冻1~5 min，迅速取出放入细胞破壁机，以20000~30000 rpm的转速进行破壁处理1~3 min，得到破壁的茯苓粉；

（3）茯苓提取液制备：将破壁的茯苓粉与水按1:15-20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5-1 h，过滤得到滤液，70-90℃、-0.08~0.1 MPa旋转蒸发浓缩，得到茯苓提取浓缩液；

（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10-30的重量比混合均匀，静置6-24 h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1-10%的接种量转接到活化培养基中，培养24-48 h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液；

（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用微波杀青0.5-2 min至毛茶含水量为10-15%，再用蒸汽漂烫杀青0.5-1 min至毛茶含水量为20-25%，然后用茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，将茯苓提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10-20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，于室温下退火；

（6）渥堆发酵：将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:20-30混合均匀，以300-500 mL/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50-60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20-30%；

（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:10-15混合均匀，以100-200 mL/kg的量与毛茶混合均匀，40-50℃下二次发酵至毛茶含水量为15-20%；

（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:3-8混合均匀，以10-50 mL/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化1-3 年；

（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到茯苓六堡茶。

2.根据权利要求1所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的破壁的茯苓粉其破壁率为85-94%。

3.根据权利要求1所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的茯苓提取浓缩液包含茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇，其相对密度为1.05-1.1。

4.根据权利要求3所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的活化培养基为蔗渣水解糖30-50 g/L、棉籽蛋白粉15-20 g/L、维生素B₁ 0.05-0.1 g/L、氯化钠3-7 g/L、磷酸二氢钾2-5 g/L 。

5.根据权利要求1所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种二级种子液包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉。

6.根据权利要求5所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种二级种子液其菌体浓度为1~5×10⁶ CFU/mL。

7.根据权利要求1所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，所述的微波杀青其功率为500-1200 W，所述蒸汽漂烫杀青其温度为105-110℃。

8.根据权利要求1所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:25混合均匀，以360 mL/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于55℃渥堆发酵至毛茶含水量为24%。

9.根据权利要求8所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45 min至毛茶含水量为8%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:12混合均匀，以140 mL/kg的量与毛茶混合均匀，45℃下二次发酵至毛茶含水量为18%。

10.根据权利要求9所述的茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤（8）中，将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45 min至毛茶含水量为5%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:4混合均匀，以25 mL/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化3 年。