[发明专利]一种茯苓六堡茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工生物技术领域，具体涉及一种茯苓六堡茶的制备方法。

背景技术

六堡茶具备“红、浓、陈、醇”特点，上品茶有槟榔香、金花，减肥功效突出，对调节能量代谢性症状有较好的改善作用，还具有降血压、抗氧化和利尿解毒之功效，享誉粤、桂、港、澳、东南亚等国内外市场。

传统六堡茶基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、紧压、陈化。六堡茶揉捻过程中叶片细胞破裂，各种酶与底物充分接触，进行化学预作用生成复杂的复合物。渥堆过程中在高温湿热作用下微生物生长旺盛，利用底物进行系列反应生成氧化聚合产物。儿茶素类物质在酶及微生物的作用下发生氧化聚合反应，生成水溶性的多酚-多糖-蛋白质聚合物。随着渥堆过程的进行，小分子的聚合物继续反应聚合成水溶性褐色素，反应的趋势是茶多酚类物质剧烈减少，水溶性褐色素大量积累，叶底变褐色。相对于湖南茯砖茶、云南普洱茶，多种因素综合作用形成了六堡茶独特品质：一是原料为茶树新芽、嫩叶和嫩茎，二是双渥双蒸独特工艺，三是温暖湿度大的地理环境。六堡茶渥堆过程中优势微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等，与湖南茯砖茶相似，与云南普洱茶差别稍大。长期陈放的六堡茶常见金花，是上品六堡茶的一个重要特征。金花学名冠突散囊菌，在于灵芝、中药饮片上偶有发现，是一种对健康非常有益的微生物。

冠突散囊菌在六堡茶加工过程中对茶多酚类物质的氧化聚合作用起重要作用，但传统六堡茶加工前期产生的冠突散囊菌并不占优势，需要在长达一两年的陈化过程中慢慢繁殖起来。冠突散囊菌的生长特性制约了优质六堡茶的产量。利用现代生物技术优化六堡茶的加工工艺，完全能够提高六堡茶的质量和产量，满足消费市场的需求。

茯苓，为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。茯苓味甘、淡，性平，归经：归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾，宁心的功效，主治水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。现有的茯苓用法主要是煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等，但是传统的用法导致细胞内部分有益成分不能有效浸出，影响了其使用效果。

六堡茶和茯苓各有保健功效，相辅相成，然而目前还没有将六堡茶和茯苓有机结合制备的健康饮品。因此，本发明利用现代生物技术将茯苓破壁提取有效成分和将六堡茶发酵菌种活化后接种发酵，制备得到的茯苓六堡茶兼具二者的有益成分和功效，具有良好的保健功能。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，将茯苓破壁提取有效成分和将六堡茶发酵菌种活化后接种发酵，提供一种茯苓六堡茶的制备方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种茯苓六堡茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）茯苓饮片制备：选取新鲜无虫害的茯苓全根，洗净晾干，切成厚度0.5-3 mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为5-10%，得到茯苓饮片；

（2）茯苓饮片破壁：将茯苓饮片放入-196℃的液氮中冷冻1~5 min，迅速取出放入细胞破壁机，以20000~30000 rpm的转速进行破壁处理1~3 min，得到破壁的茯苓粉；

（3）茯苓提取液制备：将破壁的茯苓粉与水按1:15-20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5-1 h，过滤得到滤液，70-90℃、-0.08~0.1 MPa旋转蒸发浓缩，得到茯苓提取浓缩液；

（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10-30的重量比混合均匀，静置6-24 h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1-10%的接种量转接到活化培养基中，培养24-48 h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液；

（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用微波杀青0.5-2 min至毛茶含水量为10-15%，再用蒸汽漂烫杀青0.5-1 min至毛茶含水量为20-25%，然后用茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，将茯苓提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10-20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30-60 min至毛茶含水量为5-8%，于室温下退火；

（6）渥堆发酵：将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:20-30混合均匀，以300-500 mL/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50-60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20-30%；