[发明专利]番石榴果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及番石榴果酱的制作方法。

背景技术

番石榴作为一种适应性强的热带水果，本身富含丰富的营养成分，在广大的华南地区都有种植，番石榴除鲜食外通常被加工成饮料进行销售，为了增加番石榴的销售途径，有必要开发新的加工方法生产来获得更多种类的番石榴深加工产品，开拓新的消费者群体。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供新的番石榴加工的方法来扩大番石榴副产品的销路，本发明所采用的技术方案是：番石榴果酱的制作方法，包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病虫害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去果心，得番石榴果肉以及带籽果心；

S3、压榨：使用压榨机将对带籽果心进行压榨，得番石榴果浆；

S4、打碎:使用搅拌机将番石榴果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的番石榴果肉内加入质量相当于番石榴果肉0.7%的食盐以及S3步骤得到的番石榴果浆，搅拌均匀后在阴凉处放置3～4小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于番石榴果肉质量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且搅拌均匀，放置3～4小时；

S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；

S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过先将果肉和果汁分离，使用加食盐腌制的方法改变番石榴果肉的通透性，通过分离压榨获取更多的番石榴果浆，增加原材料的利用率，然后加入白砂糖、酸梅粉以及醋酸并且加热进行调味以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的番石榴酱的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓番石榴副产品的市场。

具体实施方式

在本发明一较佳实施例当中，番石榴果酱的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病虫害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去果心，得番石榴果肉以及带籽果心；

S3、压榨：使用压榨机将对带籽果心进行压榨，得番石榴果浆；

S4、打碎:使用搅拌机将番石榴果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的番石榴果肉内加入质量相当于番石榴果肉0.7%的食盐以及S3步骤得到的番石榴果浆，搅拌均匀后在阴凉处放置3～4小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于番石榴果肉质量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且搅拌均匀，放置3～4小时；优选地，本步骤中还可以加入相当于番石榴果肉质量5%的剁碎的鲜辣椒，使本产品的能够满足嗜辣人群的口味；

S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；

S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。