[发明专利]一种桑葚板鸭的制作方法

权利要求书

1.一种桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：选择稻田或池塘养殖的麻鸭为加工原料，宰杀后浸入开水中拔出羽毛，清洗后浸入食盐质量浓度为1%-2%的泉水中浸泡16-20min，取出后沥干水分得预处理鸭；

（2）溶液加工：采摘枝干顶部嫩桑叶，粉碎后加入其质量4-6倍的水，沸水蒸煮后浓缩至原体积的1/5，得桑叶水，向桑葚中加入其质量2-3倍的水进行打浆，加入酵母菌剂发酵12-14h，过滤后制得桑葚酒；

（3）密封浸泡：先将预处理鸭浸入桑叶水中抽至真空，在8-11℃温度密封浸泡27-30min，然后再浸入桑葚酒中抽至真空，在24-28℃温度密封浸泡70-80min，制得浸泡鸭；

（4）焖制：将桑叶水和桑葚酒按照1:1质量配比混合，得混合液，再把浸泡鸭浸入混合液置于高压锅中在温度55-60℃、压强1-2Mpa条件焖制46-50min，制得焖制鸭；

（5）腌制：使用食用精盐向焖制鸭全身涂抹一层，然后使用桑葚混合料填充和包裹焖制鸭，使用铝箔纸包裹后紫外灯杀菌处理，再置于33-36℃密闭箱内静置3-4天，去除后制得腌制鸭；

（6）密封包装：将腌制鸭烘干水分，在阴凉通风处风干5-7天，杀菌后密封包装，制得桑葚板鸭。

2.如权利要求1所述的桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的沸水蒸煮，其时间为30-40min；所述的酵母菌剂，其加入量为水质量的2%-4%。

3.如权利要求1所述的桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的抽至真空，其真空度为95%-100%。

4.如权利要求1所述的桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的桑葚混合料，其配制方法为：按照质量计份称取桑叶17-20份、桑葚12-15份、八角7-10份、黄姜5-8份、红辣椒4-7份、茴香3-6份、陈皮2-5份，将配制原料粉碎后加入酵母菌发酵22-25h，烘干后制得桑葚混合料。