[发明专利]一种海带肉丸食品的制备方法

权利要求书

1.一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带切割成大小为3-5 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在3-7摄氏度的按重量计1.5-3%的食盐水中浸泡4-8小时，随后沥干水分；

（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡20-30分钟并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括10-20%的乙醇，2-5%的乙酸，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀2-4个周期；

（4）将步骤3得到的海带颗粒中加入肉糜、蛋清、淀粉、水和调料，搅拌均匀并且制成肉丸。

2.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将新鲜海带切割成大小为4 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在5摄氏度的按重量计2.4%的食盐水中浸泡6小时，随后沥干水分。

3.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡25分钟并且沥干水分，所述的浸泡液包括17%的乙醇，3%的乙酸，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，所述的浸泡过程中还进行2-5分钟的超声波处理。

5.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀3个周期。

6.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将100重量份的步骤3得到的海带颗粒中加入200-300重量份肉糜、50-70重量份蛋清、30-60重量份淀粉，加水和调料搅拌均匀并且制成肉丸。

7.根据权利要求1所述的一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将100重量份的步骤3得到的海带颗粒中加入240重量份肉糜、55重量份蛋清、40重量份淀粉，加水和调料搅拌均匀并且制成肉丸。