[发明专利]一种海带肉丸食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种海带肉丸食品的制备方法。

背景技术

我们知道，每100克海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。

目前，有一些食品生产商使用海带来制备肉丸产品。海带成分在肉丸中可以提供不同的口感，并且其鲜味可以提升肉丸的味道。然而，海带肉丸在制备过程中往往难以在口感筋道和鲜味提升之间做到平衡。为了尽量催出海带的鲜味，其口感就往往受到损失。为了保持海带的口感，其鲜味则往往得不到催发。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种口感筋道、味道鲜美、过敏性低的海带肉丸食品的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带切割成大小为3-5 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在3-7摄氏度的按重量计1.5-3%的食盐水中浸泡4-8小时，随后沥干水分；

（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡20-30分钟并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括10-20%的乙醇，2-5%的乙酸，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀2-4个周期；

（4）将步骤3得到的海带颗粒中加入肉糜、蛋清、淀粉、水和调料，搅拌均匀并且制成肉丸。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将新鲜海带切割成大小为4 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在5摄氏度的按重量计2.4%的食盐水中浸泡6小时，随后沥干水分。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡25分钟并且沥干水分，所述的浸泡液包括17%的乙醇，3%的乙酸，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤2中，所述的浸泡过程中还进行2-5分钟的超声波处理。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀3个周期。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将100重量份的步骤3得到的海带颗粒中加入200-300重量份肉糜、50-70重量份蛋清、30-60重量份淀粉，加水和调料搅拌均匀并且制成肉丸。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将100重量份的步骤3得到的海带颗粒中加入240重量份肉糜、55重量份蛋清、40重量份淀粉，加水和调料搅拌均匀并且制成肉丸。

本发明的方法制作的肉丸具有口感筋道且味道鲜美的特征，并且其具有较低的过敏性，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

实施例1

在本实施例中，从12千克海带开始进行实施。具体地，一种海带肉丸食品的制备方法，其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带切割成大小为4 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在5摄氏度的按重量计2.4%的食盐水中浸泡6小时，随后沥干水分；

（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡25分钟并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括17%的乙醇，3%的乙酸，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀3个周期；

（4）将步骤3得到的海带颗粒称量出10千克（实际剩余11.6千克），加入24千克肉糜、5.5千克蛋清、4千克玉米淀粉，加水和盐搅拌均匀并且制成肉丸。

实施例2

在本实施例中，从12千克海带开始进行实施。具体地，一种海带肉丸食品的制备方法，其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带切割成大小为5 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在3摄氏度的按重量计3%的食盐水中浸泡8小时，随后沥干水分；

（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡30分钟并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括20%的乙醇，2%的乙酸，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀4个周期；

（4）将步骤3得到的海带颗粒称量出10千克（实际剩余11.5千克），加入24千克肉糜、5.5千克蛋清、4千克玉米淀粉，加水和盐搅拌均匀并且制成肉丸。