[发明专利]一种即食海带食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种即食海带食品的制备方法。

背景技术

每100克海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。其中一种层压制品，很受人们喜爱。

目前，海带食品一般作为海带丝等形式来进行销售，其附加值低，加工方便，难以进行深加工来得到更高的附加值。因此开发一种新型的海带即食食物是沿海人民希望做到的事情。

海带食物一般较为酥脆，如果希望将其做得绵软则需要进行长时间高压蒸煮、加碱烹煮，或者进行酶解。然而长时间高压蒸煮、加碱烹煮都会导致营养成分的流失。酶解则会使得海带的口感丧失，难以满足食客的需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种即食海带食品的制备方法，从而提供一种口感绵软紧凑的海带食物。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海带食品的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带铺平并且进行穿透式穿刺，穿刺的密度为每平方厘米5-10处，随后切割并且打成海带结；

2）将步骤1得到的海带结在20-30摄氏度的1.5-2.5倍重量的第一浸泡液中浸泡2-4小时后过滤回收海带结，所述的第一浸泡液按照重量包含1.5-3%的醋酸、3-5%的乙醇、2-4%的淀粉、1.5-2.5%的食盐、1.5-3%的玉米糖浆，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带结甩干水分并且在沸腾的蒸煮液上方蒸制10-15分钟，而后冷却并且甩干，所述的蒸煮液按重量包含1.5-3%的醋酸、3-5%的乙醇，其余为水；

（4）将步骤3的海带结在20-30摄氏度下，在1.5-2.5倍重量的第二浸泡液中浸泡2-4小时，随手过滤回收海带结，所述的第二浸泡液按照重量包含1.5-3%的碳酸钠、3-5%的乙醇、2-4%的淀粉、1.5-2.5%的食盐、1.5-3%的玉米糖浆，其余为水；

（5）将步骤4得到的海带结甩干后，经过160-180摄氏度热风烘箱烘烤10-15分钟，冷却并且进行真空包装。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将新鲜海带铺平并且进行穿透式穿刺，穿刺的密度为每平方厘米6处，随后切割并且打成海带结。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将海带穿透式穿刺之后，切割之前，还将海带在1.5-3%的流动食盐水中淋洗10-15分钟。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带结在24摄氏度的1.8倍重量的第一浸泡液中浸泡3.5小时后过滤回收海带结，所述的第一浸泡液按照重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食盐、2.4%的玉米糖浆，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的海带结甩干水分并且在沸腾的蒸煮液上方蒸制12分钟，而后冷却并且甩干，所述的蒸煮液按重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3的海带结在20-30摄氏度下，在1.8倍重量的第二浸泡液中浸泡3.5小时，随手过滤回收海带结，所述的第二浸泡液按照重量包含2.5%的碳酸钠、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食盐、2.4%的玉米糖浆，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的海带结甩干后，经过175摄氏度热风烘箱烘烤12分钟，冷却并且进行真空包装。

本发明的得到的即食海带食品具有口感绵软扎实的特点，具有较高的营养价值，并且具有较好的防过敏特性。

具体实施方式

实施例1

本实施例，从20千克海带开始进行操作，具体地，一种即食海带食品的制备方法，其经过以下步骤：

（1）将新鲜海带铺平并且进行穿透式穿刺，穿刺的密度为每平方厘米6处，随后切割并且打成海带结；

（2）将步骤1得到的海带结在24摄氏度的1.8倍重量的第一浸泡液中浸泡3.5小时后过滤回收海带结，所述的第一浸泡液按照重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食盐、2.4%的玉米糖浆，其余为水；