[发明专利]香蕉片的制作工艺

权利要求书

1.香蕉片的制作工艺，其特征在于，步骤包括：

1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；

2)将香蕉片在浓度为5～10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；

3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；

4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30～40min；

5)将香蕉片摊在筛子上沥干；

6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；

7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-180～-200℃，冷冻时间为30～50min；

8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；

9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。

2.根据权利要求1所述的香蕉片的制作工艺，其特征在于，所述护色液中还包括：氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份和蔗糖8～12份。

3.根据权利要求1所述的香蕉片的制作工艺，其特征在于，香蕉片厚度为5mm。

4.根据权利要求1所述的香蕉片的制作工艺，其特征在于，将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2h，功率为800w，温度为50℃。

5.根据权利要求1所述的香蕉片的制作工艺，其特征在于，将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1000w，温度为60℃。

6.根据权利要求1所述的香蕉片的制作工艺，其特征在于，将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1300w，温度为70℃。