[发明专利]香蕉片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种食品生产方法的技术领域，特别是涉及一种香蕉片的制作工艺。

背景技术

芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。鉴于香蕉有益功能繁多，市场上很多香蕉制品很是热销，但是市场上销售的香蕉制品色泽保存时间短暂，长时间保存香蕉的色泽暗淡，影响了香蕉制品的色香味，也影响了消费者的消费。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：

1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；

2)将香蕉片在浓度为5～10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；

3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；

4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30～40min；

5)将香蕉片摊在筛子上沥干；

6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；

7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-180～-200℃，冷冻时间为30～50min；

8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；

9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。

优选方案是：所述护色液中还包括：氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份和蔗糖8～12份。

优选方案是：香蕉片厚度为5mm。

优选方案是：将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2h，功率为800w，温度为50℃。

优选方案是：将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1000w，温度为60℃。

优选方案是：将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1300w，温度为70℃。

本发明通过红外干燥、液氮速冻相互结合的方法，实现在较低温度下对芒果进行干燥脱水处理，使得制得的香蕉片中的营养组分不被破坏，提高香蕉片的营养价值。另外通过红外干燥、液氮速冻有机结合，既能实现将香蕉片中的水分降至最低，又可克服单独使用其中一种操作手段导致脱水效果不理想或者操作时间过长的缺陷，提高香蕉片的生产效率和降低生产成本。且制备过程中不用硫磺熏制，保证产品质量。总之，本发明提供的香蕉的制备方法，其制得的香蕉的营养价值更高，品质好。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：

1)选取成熟度为7成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5mm的薄片；

2)将香蕉片在浓度为5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min；

3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份、氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份和蔗糖8～12份配置成浓度为1～3％的护色液；