[发明专利]一种营养酸菜及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于淹渍食品技术领域，特别是涉及一种营养酸菜的制备方法。

背景技术：

随着人民生活水平的不断提高，人们更加追求高标准的生活质量。尤其是在饮食方面，人们更渴望安全健康的食品出现。科学发现人们现在食用的酸菜，在淹浸过程很容易产生亚硝酸盐，该物质经实验证明有致癌作用,对身体有极大危害。

酸菜是北方人冬季必不可少的食用蔬菜。但是由于酸菜在淹浸过程中没有统一的标准和方法，从而出现各种各样的淹浸方法，但是大部分家庭淹浸的酸菜很容易腐烂，产生亚硝酸盐，危害身体；即使人们为了防止酸菜腐烂，在淹浸酸菜时添加食盐，也无法解决酸菜口感差、易染菌、易腐烂的问题，致使很多喜爱吃酸菜的人喜爱吃而不敢吃，担心危害身体。

发明内容：

本发明的目的，是提供一种营养酸菜。该营养酸菜食用安全、营养、口感好、又耐储藏、不染菌、不腐烂。

本发明的另一目的，是提供一种营养酸菜的制备方法。

采用的技术方案是：

一种营养酸菜，其特征在于是由白菜和DR重组多肽蛋白淹渍制成。

一种营养酸菜的制备方法，包括下述步骤：

1、选取晾晒3到5天后的白菜100kg，能淹渍100kg白菜的大缸一口，备用；

2、取2-100克DR重组多肽蛋白，放入容器里，加适量水搅拌均匀，制成保鲜营养剂，备用；

3、将白菜洗净，一层一层摆放在缸里，每摆放一层白菜便涂或撒上适量步骤2准备的保鲜营养剂，直至100kg白菜摆完，最后将剩余的保鲜营养剂倒入缸内，再在白菜上压石板，防止白菜飘起来，然后注入饮用水，水量以淹没白菜为宜；

4、在温度20-25℃，PH值6.5-7.5的条件下，经20-30天，天然发酵，即得。

上述的白菜为有机白菜。

本发明的优点：

用本发明的营养酸菜制备方法，淹渍出的酸菜，不仅不变质、变性、腐烂及染菌，食用安全，而且营养丰富，口感好、耐储藏；酸菜中含有酪蛋白，酪蛋白作为一种仅次于母乳的全营养蛋白质，包括784个氨基酸残基，抗菌肽、吗啡样钛、免疫调节肽、促进矿物质结合的肽、促进DNA合成和细胞生长的肽、促进双岐杆菌生长的肽、苦味肽、具有智能的蛋白质信号肽等多种生物学功能作用活性肽，营养利用率高，对身体有极大好处。

具体实施方式：

实施例一

一种营养酸菜的制备方法，包括下述步骤：

1、选取晾晒3到5天后的白菜100kg，能淹渍100kg白菜的大缸一口，备用；

2、取2克DR重组多肽蛋白，放入容器里，适量水搅拌均匀，制成保鲜营养剂，备用；

3、将白菜洗净，一层一层摆放在缸里，摆上一层撒适量步骤2准备的保鲜营养剂，直至100kg白菜摆完，步骤2准备的保鲜营养剂撒完，再在白菜上压石板，防止白菜飘起来，然后注入饮用水，水量以淹没白菜为宜。

4、在温度20℃，PH数值为6.5的条件下，经20天，天然发酵，即得。

实施例二

一种营养酸菜的制备方法，包括下述步骤：

1、选取晾晒3到5天后的白菜100kg，能淹渍100kg白菜的大缸一口，备用；

2、取10克DR重组多肽蛋白，放入容器里，适量水搅拌均匀，制成保鲜营养剂，备用；

3、将白菜洗净，一层一层摆放在缸里，摆上一层撒适量步骤2准备的保鲜营养剂，直至100kg白菜摆完，步骤2准备的保鲜营养剂撒完，再在白菜上压石板，防止白菜飘起来，然后注入饮用水，水量以淹没白菜为宜。

4、在温度23℃，PH值6.7的条件下，经22天，天然发酵，即得。

实施例三

一种营养酸菜的制备方法，包括下述步骤：

1、选取晾晒3到5天后的白菜100kg，能淹渍100kg白菜的大缸一口，备用；

2、取25克DR重组多肽蛋白，放入容器里，加适量水搅拌均匀，制成保鲜营养剂，备用；

3、将白菜洗净，一层一层摆放在缸里，摆上一层撒适量步骤2准备的保鲜营养剂，直至100kg白菜摆完，步骤2准备的保鲜营养剂撒完，再在白菜上压石板，防止白菜飘起来，然后注入饮用水，水量以淹没白菜为宜。

4、在温度24℃，PH值6.8的条件下，经28天，天然发酵，即得。