[发明专利]一种红汤火锅底料的制备方法在审
| 申请号： | 201711154444.0 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109805346A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 何燕 | 申请（专利权）人： | 何燕 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 熬制 制备 高汤 火锅底料 红汤 牛油 文火 金银花 植物油 豆豉 砂锅 豆瓣酱 干辣椒 干香菇 高丽参 山药片 提取液 香辛料 质量比 调味品 上火 熬煮 翻炒 火锅 老姜 泡发 土鸡 花椒 备用 火烧 过滤 融化 大火 茶叶 | ||
1.一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计100～250份水和土鸡按质量比为3～10:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2～6份、干香菇1～5份、干山药片1～5份，进行熬制2～7h后，加入金银花2～5份，茶叶0.5～3份继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油30～45份加入锅中烧至160～180℃，加入牛油5～8份，待牛油融化后，加入老姜片1～4份，花椒8～15份，干辣椒7～12份、豆瓣酱7～12份、豆豉4～7份，大火翻炒3～5min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液5～15份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
2.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料提取液的制备如下：将15～20份八角、10～28份草果、12～25份茴香、22～35份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后，过滤，取滤液即得。
3.如权利要求1或2所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2～4:1。
4.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述干香菇的水分≤10%。
5.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为菜籽油。
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