[发明专利]一种红汤火锅底料的制备方法

说明书

本发明公开了一种红汤火锅底料的制备方法，属于调味品技术领域。制备方法包括以下步骤：A.高汤熬制：将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参、干香菇、干山药片，进行熬制2～7h后，加入金银花，茶叶继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；B.炒料:将植物油加入锅中烧至160～180℃，加入牛油，待牛油融化后，加入老姜片，花椒，干辣椒、豆瓣酱、豆豉，大火翻炒3～5min；C.火锅底汤熬制:将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液。本发明具有味道浓香，营养丰富，不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种红汤火锅底料的制备方法，属于调味料技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。

如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种红汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：植物油20～30份；盐5～15份；辣椒30～45份；豆瓣酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。

发明内容

本发明旨在提出一种红汤火锅底料的制备方法，通过加入土鸡和高丽参、香菇、山药以及清火成分：金银花和茶叶，熬制高汤，最终制备的红汤火锅味道浓香，营养丰富，不易上火。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.高汤熬制

将共计100～250份水和土鸡按质量比为3～10:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2～6份、干香菇1～5份、干山药片1～5份，进行熬制2～7h后，加入金银花2～5份，茶叶0.5～3份继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；

B.炒料

将植物油30～45份加入锅中烧至160～180℃，加入牛油5～8份，待牛油融化后，加入老姜片1～4份，花椒8～15份，干辣椒7～12份、豆瓣酱7～12份、豆豉4～7份，大火翻炒3～5min；

C.火锅底汤熬制

将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液5～15份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。

为了更好地实现本发明，进一步地所述香辛料提取液的制备如下：将15～20份八角、10～28份草果、12～25份茴香、22～35份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后，过滤，取滤液即得。

所述的花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2～4:1。

所述干香菇的水分≤10%。

所述植物油为菜籽油。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

（1）本发明通过加入土鸡和高丽参、香菇、山药以及清火成分：金银花和茶叶，熬制高汤，且在火锅底汤熬制后加入香辛料提取液，使最终制备的红汤火锅味道浓香，营养丰富，不易上火，本发明制得的火锅不仅对肠胃的刺激小，还具有一定的保健功效。