[发明专利]一种牡丹酵素果冻制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果冻技术领域，特别涉及一种牡丹酵素果冻制备方法。

背景技术

牡丹属毛莨科芍药属，落叶灌木，具有很高的观赏价值和医药价值。中国科学院采用化学测定的结果表明，牡丹花瓣、花蕊和花粉中含有8种人体必需的氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必需的微量元素，具有防癌、抗癌、调节血脂、稳定血压、排毒养颜、延缓衰老、提高人体免疫力等作用。丹皮是牡丹的干燥根皮，始载于《神农本草经》，已有2000余年的药用历史，是中国药典收藏的常用中药品种之一，性微寒，昧苦、辛，具有清热凉血、活血化淤的功效，现代药理研究显示，牡丹皮具有调节心血管系统、抗惊厥、保肝、调节泌尿系统、调节免疫细胞、抗菌抗炎作用等。

丹凤牡丹花在2013年被卫生部批准为新食品原料，牡丹花是重要的可开发利用资源，每年除观赏外，大量牡丹鲜花，被自然飘落，白白浪费，未对其进行开发利用，造成了宝贵资源的浪费。长久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，也没有形成产业链。因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分对综合利用油用牡丹，提高牡丹产业附加值具有重要意义。

随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被人们所认知。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。

近年来，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，人们对食品要求越来越苛刻，要求好吃的同时，更最求营养健康，因此具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。现有技术中公布多种果冻制作方法，但这些果冻的制作方法仍然存在一些缺陷，如营养单一、防腐剂抗氧化剂等问题。

目前牡丹酵素与果冻结合的保健食用品还未面世，人们无法体验到牡丹酵素果冻的保健美食。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种牡丹酵素果冻制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种牡丹酵素果冻制备方法，以牡丹花为原料，其特征在为，包括以下步骤：

步骤一，将牡丹花洗净晾干备用；

步骤二，将干燥的牡丹花瓣粉碎并与无菌水进行混合成浆液；

步骤三，浆液中加入酵母菌、乳酸菌进行发酵并低温储存；

步骤四，将发酵液过滤；

步骤五，对滤液进行灭菌处理得到牡丹酵素；

步骤六，将牡丹酵素、蜂蜜、魔芋粉、胶原蛋白、卡拉胶、阿斯巴甜和水进行混合搅拌，得到透明胶液；

步骤六，粗滤，精滤，转移到过度桶保温暂存；

步骤七，灌装，封口，常温杀菌并热风吹干；

步骤八，冷却包装得到牡丹酵素果冻。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述步骤二中灭菌为60℃灭菌10-30min，牡丹花粉碎为180-320目的粉末。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述步骤三种发酵具体为：对浆液搅拌均匀，低温30-50℃发酵25-50天，并继续低温贮存100天。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述过滤，对发酵液先虹吸抽取上清液，再经0.15μm微孔滤膜板框压滤机进行过滤。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述灭菌，处理时间为20-40min，即得液体牡丹酵素。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述步骤五中牡丹酵素2-4份、蜂蜜3份、魔芋粉5-8份、胶原蛋白1-2份、卡拉胶1-3份、阿斯巴甜0.2-0.5份和水15-20份的比例进行配比。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述步骤六中粗滤网为100-150目，精滤中原水经过水处理系统处理。

本发明的牡丹酵素果冻制备方法，所述步骤七中常温杀菌为80-85℃杀菌10-15min，并用50℃热风吹干。

本发明的有益效果是：