[发明专利]膨化料及其制备方法

说明书

本发明涉及膨化料。该膨化料包括：9～11重量份的白砂糖，7～9重量份的乳粉，7～9重量份的植物油，4～6重量份的麦芽糖浆，3～5重量份的糊精，0.2～0.24重量份的单甘油脂肪酸酯，0.08～0.1重量份的海藻酸钠，0.03～0.05重量份的瓜胶，0.04～0.07重量份的刺槐豆角，0.08～0.1重量份的明胶和0.03～0.05重量份的羧甲基纤维素钠。该膨化料制备的拉花型雪糕，拉花高、花型清晰、完整、饱满，歪头、坍塌较少，膨胀率稳定性好，抗融性好，保型性强，口感细腻、顺滑、无异味、奶香纯正，无冰晶、无析水。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及膨化料，更具体地，本发明涉及膨化料及其制备方法。

背景技术

目前市场上拉花型雪糕种类繁多，是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

然而，花型多变的拉花型雪糕仍需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前市场上拉花型雪糕的拉花高度小于1cm，并且在生产、搬运、储存、运输、销售环节过程中受到温度波动及震动，均会导致拉花型雪糕花型头部出现坍塌或歪头。基于上述问题的发现，发明人研制了一种新型拉花型雪糕膨化料配方，可以生产拉花垂直高度不小于3.5cm，褶皱不小于3个花纹的高拉花拉花型雪糕，并且能够避免生产的高拉花、高膨胀拉花型雪糕出现歪头、坍塌的现象。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种膨化料。根据本发明的实施例，所述膨化料包括：9～11重量份的白砂糖，7～9重量份的乳粉，7～9重量份的植物油，4～6重量份的麦芽糖浆，3～5重量份的糊精，0.2～0.24重量份的单甘油脂肪酸酯，0.08～0.1重量份的海藻酸钠，0.03～0.05重量份的瓜胶，0.04～0.07重量份的刺槐豆角，0.08～0.1重量份的明胶和0.03～0.05重量份的羧甲基纤维素钠。根据本发明实施例的膨化料制备的拉花型雪糕，拉花高、花型清晰、完整、饱满，歪头、坍塌较少，膨胀率稳定性好，抗融性好，保型性强，口感细腻、顺滑、无异味、奶香纯正，无冰晶、无析水。

根据本发明的实施例，上述膨化料还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，基于所述膨化料的总重量，所述白砂糖、乳粉、植物油、麦芽糖浆和糊精的含量为33.5-35.1质量％。发明人发现，白砂糖、乳粉、植物油、麦芽糖浆和糊精的含量在该范围内，所述膨化料制备的拉花型雪糕拉花更高、花型更清晰、完整、饱满，歪头、坍塌更少，膨胀率稳定性更好，抗融性更好，保型性更强，口感更加细腻、顺滑、无异味、奶香纯正，无冰晶、无析水。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述膨化料的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将白砂糖，乳粉，植物油，麦芽糖浆，糊精，单甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，瓜胶，刺槐豆角，明胶，以及羧甲基纤维素钠与水进行混合处理；以及将混合处理产物进行原料标准化、均质、杀菌、冷却和老化处理，以便得到所述膨化料，其中，所述白砂糖为9～11重量份，乳粉为7～9重量份，植物油为7～9重量份，麦芽糖浆为4～6重量份，糊精为3～5重量份，单甘油脂肪酸酯为0.2～0.24重量份，海藻酸钠为0.08～0.1重量份，瓜胶为0.03～0.05重量份，刺槐豆角为0.04～0.07重量份，明胶为0.08～0.1重量份，羧甲基纤维素钠为0.03～0.05重量份。根据本发明实施例的制备方法，操作方便，生产效率高，可大规模工业化生产。

根据本发明的实施例，上述方法还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：