[发明专利]一种调味料品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料品的制备方法。

背景技术

白筋，又称苦刺、三加皮、鹅掌、三叶五加，为五加科攀援状灌木，白筋全株均可人药，味苦、辛、凉，具有清热解毒、祛风利湿、舒筋、止咳平喘之功效。主要分布于我国华南、西南、华中等地区，印度、日本和菲律宾也有分布，生于林缘、灌丛或山坡上。黄酮类化合物具有多种生物活性，主要表现为清除自由基、抗癌、抗突变、增强免疫等作用。而白筋叶的黄酮含量较为可观，如何充分利用这一资源加工具有特色的产品将具有十分重大的经济价值和现实意义。而在潮州菜中，白筋作为一种野菜使用，既可当蔬菜烹饪成菜肴，也可以做汤料，取其苦中有甘，也可以作为肉丸的佐料，使其味道与动物蛋白充分融合，形成特色肉丸。本文探索以超临界萃取为工具，提取白筋黄酮类化合物，制备特色调味品，以满足潮州菜不断创新的需求。

发明内容

本发明提出一种白筋黄酮类化合物调味料品的制备方法。

本发明所述一种调味料品的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；

（2）将所得粉末于二氧化碳超临界萃取仪中萃取，萃取压力为25 MPa，萃取温度为35℃，二氧化碳流量为20L/h，夹带剂无水乙醇为0.5Ml/g时，所萃取混合物色泽、形态较好，为浅绿色粘稠状伴有白筋香的半固体膏状物;

（3）萃取后在40℃下真空浓缩、冷冻干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加无水乙醇，即得到白筋提取液，装瓶备用；

（5）称取200g的精盐，分别加入白筋提取液20-125毫升中，并加入20g谷氨酸钠、麦芽糊精5-25g、1g柠檬酸，混合均匀后冷冻干燥8h；

（6）取出研磨并过60目筛，取得颗粒大小均一的产物，装瓶储存。

优选地，所述步骤（5）中白筋提取液为20毫升。

优选地，所述步骤（5）中白筋提取液为125毫升。

优选地，所述步骤（5）中白筋提取液为50毫升。

优选地，所述步骤（5）中麦芽糊精5g。

优选地，所述步骤（5）中麦芽糊精25g。

优选地，所述步骤（5）中麦芽糊精10g。

本发明所述方法制备的调味料品颜色浅绿、颗粒完整均一、香涩浓郁、滋味醇厚、具有白筋特有风味的白筋特色蘸粘调味品，非常适合潮州菜等清淡菜系的蘸粘调味。

具体实施方式

实施例1

本发明所述一种调味料品的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；

（2）将所得粉末于二氧化碳超临界萃取仪中萃取，萃取压力为25 MPa，萃取温度为35℃，二氧化碳流量为20L/h，夹带剂无水乙醇为0.5Ml/g时，所萃取混合物色泽、形态较好，为浅绿色粘稠状伴有白筋香的半固体膏状物;

（3）萃取后在40℃下真空浓缩、冷冻干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加无水乙醇，即得到白筋提取液，装瓶备用；

（5）称取200g的精盐，分别加入白筋提取液20毫升中，并加入20g谷氨酸钠、麦芽糊精5g、1g柠檬酸，混合均匀后冷冻干燥8h；

（6）取出研磨并过60目筛，取得颗粒大小均一的产物，装瓶储存。

实施例2。

本发明所述一种调味料品的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；

（2）将所得粉末于二氧化碳超临界萃取仪中萃取，萃取压力为25 MPa，萃取温度为35℃，二氧化碳流量为20L/h，夹带剂无水乙醇为0.5Ml/g时，所萃取混合物色泽、形态较好，为浅绿色粘稠状伴有白筋香的半固体膏状物;

（3）萃取后在40℃下真空浓缩、冷冻干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加无水乙醇，即得到白筋提取液，装瓶备用；

（5）称取200g的精盐，分别加入白筋提取液125毫升中，并加入20g谷氨酸钠、麦芽糊精25g、1g柠檬酸，混合均匀后冷冻干燥8h；

（6）取出研磨并过60目筛，取得颗粒大小均一的产物，装瓶储存。

实施例3。

本发明所述一种调味料品的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；