[发明专利]一种方便米饭加工工艺

说明书

本发明涉及一种基于微波连续冻干技术的方便米饭的加工工艺，它是以新鲜干燥的大米为原料，经淘洗除杂、熟化、松散、低温冷冻、微波冻干后得到方便米饭成品，该方便米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即可形成方便米饭系列商品；其中，微波冻干步骤采用申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统。本发明工艺过程简单，加工时间短，通过连续生产降低了生产成本，且整个工艺过程不添加任何添加剂，最大限度的保留了米饭的色、香、味以及各种营养素，且复水快，脱水彻底，保质期长，制品重量轻，运输、使用方便。

技术领域

本发明涉及一种方便食品的加工工艺，特别是一种基于微波连续冻干技术的方便米饭的加工工艺，属食品加工领域。

背景技术

目前，方便米饭一般采用熟化干燥后再进行膨化制成，膨化温度高达250℃，干燥温度一般也在160℃以上，采用一般干燥方法干燥的时间较长，营养成分损失大，且保质期较短，成本也相对较高，这种方法加工的方便米饭，复水时间较长，一般需要10分钟以上，复水后口感不理想，在一定程度上影响了产品的食用性和方便性，产品品质低。

也有采用冻千方式干燥的方便米饭，但这种以隔板或热辐射提供升华热量的冻千方式，其前处理工艺流程复杂，有的还使用了多种添加剂，且冻千周期长达12至18小时，能耗大、成本很高，制成的产品价格昂贵且品质不够理想。

申请号为20061013725 1.X的发明专利公开了一种速食米饭的加工方法，以干燥的大米为原料，经热烘、改质、煮熟、离散、干燥工艺加工制成。其工艺过程复杂，工艺流程中使用了乳化剂单甘酯及氢氧化钠等添加剂，干燥工艺采用了单体冻结后再进行真空冷冻干燥，干燥时间长且不能连续生产，能耗大、成本高。

申请号为200410023578.5的发明专利公开了一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其工艺步骤为：选取米作为原料，并去除杂质一浸润一蒸煮一冷却一冷冻一干燥一制成米胚成品。其浸润步骤采用清水盖住原料40-50分钟；其干燥过程采用真空干燥，干燥温度为55-60℃。采用这种方式，工艺过程漫长，特别是干燥过程长达10小时以上，能耗巨大，成本高、制品干缩、复水困难。

发明内容

本发明旨在针对现有方便米饭加工方法的不足，提供一种基于微波连续冻干技术的方便米饭加工工艺。该工艺过程简单，加工时间短，生产成本，且能连续生产，低制得的方便米饭复水时间短、口感好、营养成分损失小、保质期长。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种方便米饭加工工艺，其特征在于：以新鲜干燥的大米为原料，经淘洗除杂、熟化、松散、低温冷冻、微波冻干后得到方便米饭成品；其具体步骤如下：

①淘洗除杂：将精选的优质大米以清水淘洗并除去杂质；

②熟化：将淘洗除杂后的大米用蒸、煮或蒸煮结合的方式制成普通的米饭；

③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，再沥干水，并使饭粒的含水量(G/G)控制在60％’80％；

④低温冷冻：将松散后的米饭于-40～-20℃的温度下冷冻至共晶点以下至其冻结；

⑤微波冻干：将冻结的米饭送入微波连续冻干装置中，干燥至含水量(G/G)3％-6％，即得脱水的冻千方便米饭成品。

所述方便米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即可形成方便米饭系列商品。

步骤⑤所述微波连续冻干装置选择的是申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统。

本发明的有益技术效果表现在：