[发明专利]一种蚕豆豆瓣酱的制备方法

权利要求书

1.一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂；

步骤二，将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平，上盖厚2-4厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次；

步骤三，一个星期后，将蔑席移动至通风处，待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中；

步骤四，把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒进坛中拌匀；

步骤五，用黄泥将所述坛扣封闭；

步骤六，将所述坛静置15天，待酱色变成黑揭色，即制成蚕豆豆瓣酱。

2.根据权利要求1所述的一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤一种，所述锅内煮的温度为90-120摄氏度。

3.根据权利要求1所述的一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述香料水为放入重量比例八角50、桂皮25、香叶25、花椒25、清水1000大火烧开后形成的香料水。