[发明专利]一种蚕豆豆瓣酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种作料的制备方法，具体涉及一种蚕豆豆瓣酱的制备方法。

背景技术

蚕豆豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。蚕豆豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产蚕豆豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了蚕豆豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。但是目前的蚕豆豆瓣酱口感生涩。

发明内容

本发明针对上述的技术问题，提供一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，通过该方法制备的蚕豆豆瓣酱，口感良好。本发明的具体技术方案如下：

一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂；

步骤二，将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平，上盖厚2-4厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次；

步骤三，一个星期后，将蔑席移动至通风处，待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中；

步骤四，把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒进坛中拌匀；

步骤五，用黄泥将所述坛扣封闭；

步骤六，将所述坛静置15天，待酱色变成黑揭色，即制成蚕豆豆瓣酱。

进一步地，在所述步骤一种，所述锅内煮的温度为90-120摄氏度。

进一步地，所述香料水为放入重量比例八角50、桂皮25、香叶25、花椒25、清水1000大火烧开后形成的香料水。

具体实施方式

一种蚕豆豆瓣酱的制备方法，所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂；

步骤二，将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平，上盖厚2-4厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次；

步骤三，一个星期后，将蔑席移动至通风处，待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中；

步骤四，把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒进坛中拌匀；

步骤五，用黄泥将所述坛扣封闭；

步骤六，将所述坛静置15天，待酱色变成黑揭色，即制成蚕豆豆瓣酱。

进一步地，在所述步骤一种，所述锅内煮的温度为90-120摄氏度。

进一步地，所述香料水为放入重量比例八角50、桂皮25、香叶25、花椒25、清水1000大火烧开后形成的香料水。