[发明专利]一种芒果饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及芒果果肉颗粒饮料及其生产方法。

背景技术

芒果(拉丁学名：Mangifera indica L.)，其果肉多汁，鲜美可口，果肉中的可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，且富含胡萝卜素，人体所必需的微量元素硒、钙、磷、钾等含量也非常高。芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，而且芒果能降低胆固醇，有利于防治心血管疾病，有祛疾止咳，润泽皮肤的功效。芒果富含胡萝卜素，因此有益于视力，能润泽皮肤。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。

广西百色地理环境的优势，盛产芒果，而且汁多，肉甜，深受大众喜爱。芒果除了作为鲜果销售外，还加工成果干、饮料等加工处理方式。但目前市场上的饮料，主要是单纯以芒果果汁作为饮料基础材料。未见有以芒果果实为基础，融合清香淡雅的茉莉花，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有香甜可口、排毒养颜、抗氧化的饮料。这是一个全新的配方，新的尝试和方法创新。

本饮料中采用的甜味剂——果糖，是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，易溶于水。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。果糖在人体内代谢不受胰岛素的控制，果糖的摄入不会引起血糖高峰，适合糖尿病患者的食物甜味剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果饮料及其生产方法。该饮料以芒果、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味香甜，口感良好，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的芒果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒；同时将芒果进行榨汁磨浆制备芒果原汁，过滤除去残余果肉；

(3)混合：在搅拌状态下，先后在芒果原汁中加入金花茶浸提液及芒果原汁10～20倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到饮料粗品；

该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。

(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；

(5)调味：向经过沉淀过滤的饮料粗品中加入粉碎过的茉莉花和芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的2～10％，最后加入果糖溶液调节含糖量；

(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在100～120℃进行高温杀菌10～20min；

(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。

作为技术方案的优选，原料芒果原汁、茉莉花、芒果果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～40：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。

作为技术方案的优选，芒果原汁是芒果果肉加水，经过胶体研磨而成；其中芒果果肉与水的重量比为1：2～3。

本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。

本发明制备出来的芒果饮料色泽为黄色，内含芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，含糖量为10～30g/L。

本发明中其他原料的功效特点：

茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。广西横县是茉莉花之乡，盛产茉莉花，产量丰富，通常用于做花茶。