[发明专利]萌动‑预糊化营养健康适口糙米的加工方法

权利要求书

1.萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，以糙米作为原料，其特征是包括以下步骤：

(1)发芽：

将竹叶醇溶性提取物与无菌水混合后形成竹叶醇溶性提取物水溶液，所述竹叶醇溶性提取物水溶液中，竹叶醇溶性提取物的浓度为2～5g/L；

将作为原料的糙米消毒、清洗后加入竹叶醇溶性提取物水溶液，于30～35℃的恒温培养箱中发芽处理8～24h，发芽处理过程中每8±1h换一次竹叶醇溶性提取物水溶液；每次竹叶醇溶性提取物水溶液的用量为糙米原料重量的2.5～3.5倍；

发芽处理结束后，无菌水清洗，然后以1～3cm的厚度平铺在容器中，于30℃～40℃恒温干燥直至水分重量含量为28％～31％；然后冷却至室温；

(2)冻融：

将步骤(1)所得的冷却后发芽糙米置于-16℃～-20℃冷冻55min～60min，取出后真空微波解冻2～4min；

(3)预糊化：

在步骤(2)所得的冻融后糙米中加入60±5℃的无菌水，以及加入占糙米原料重量2％～5％的α-淀粉酶，搅拌均匀，于60±5℃保温50min～65min；所述60±5℃的无菌水与糙米原料的液料比为1.5～1.8ml/1g；

然后升温到90±5℃，保温10±2min，使酶灭火；再无菌水清洗后沥干水分；

(4)干燥：

将步骤(3)所得的预糊化后糙米于35℃～55℃干燥至水分重量含量为11％～12.5％；

(5)包装：

步骤(4)所得的干燥后糙米冷却至室温后，装入真空包装袋中；将竹叶醇溶性提取物用透气材料包裹后形成竹叶醇溶性提取物小包，将竹叶醇溶性提取物小包放入真空包装袋内，抽真空密封；

每300～400g的糙米原料配用2g～5g的竹叶醇溶性提取物。

2.根据权利要求1所述的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，其特征是：

所述步骤(1)的消毒、清洗为：将糙米用次氯酸钠稀释液消毒处理0.5h，沥干水分，用无菌水清洗后再次沥干。

3.根据权利要求2所述的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，其特征是：

所述次氯酸钠稀释液为有效氯≥5.2％的次氯酸钠水溶液与水按5:1000的体积混合而得。

4.根据权利要求1～3任一所述的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，其特征是：

所述步骤(4)为于35℃～55℃循环通风干燥箱中进行干燥。

5.根据权利要求1～3任一所述的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，其特征是：

所述步骤(1)：

竹叶醇溶性提取物水溶液浓度为5g/L，30℃恒温培养24h，每次竹叶醇溶性提取物水溶液的用量为糙米原料重量的3倍；35℃恒温干燥至水分含量为30～30.5％；

所述步骤(3)：

在步骤(2)所得的冻融后糙米中加入60℃的无菌水，以及加入占糙米原料重量5％的α-淀粉酶，搅拌均匀，60℃保温60min；升温到90℃，保温10min，使酶灭火，无菌水清洗2遍，沥干水分；所述60±5℃的无菌水与糙米原料的液料比为1.5ml/1g；

所述步骤(4)：

干燥至水分重量含量为11～11.5％。